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曾经是渔民的传统菜肴，布瓦拉贝斯是马赛美食中永恒的菜肴之一。这道以鱼为基础的菜肴将大海的味道与香料（盐、胡椒、藏红花、茴香、大蒜等）结合起来。这个名字是怎么来的？很简单，因为当汤汁沸腾时，必须降低温度，以便鱼煮熟...... "当它沸腾时（bouille），我们降低它（a baisse）"。
一般来说，这种准备工作是用两个独立的盘子来做的：一边是鱼，另一边是炉子上的肉汤。这种安排可以因客人而异：有些人喜欢将整个食谱混合在一个汤盘中，有些人则喜欢将菜肴分开。不管是什么情况，最重要的是在客人面前把鱼切开。此外，还有rouille或aioli酱来搭配海鲜，以及用大蒜擦过的面包片来浸泡在汤里。
Suggested itinerary near 布瓦拉贝色，标志性的鱼汤
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