帕马森奶酪Vacche rosse

在上个世纪，这种产量较低但比较质朴和长寿的品种逐渐被利润更高的牛种所取代。该品种有灭绝的危险，就在这时，一群顽强而有远见的饲养者建立了一个有利于牛群数量稳定恢复的价值化项目。养殖场主要位于雷焦艾米利亚省，生产的牛奶被运送到Vacche Rosse联盟的乳制品厂，在那里被加工成 "Vacche Rosse "Parmigiano Reggiano。在帕尔马和雷焦艾米利亚地区首次提到雷吉亚纳牛的品种是由一些僧侣在1000年报告的。该品种于1873年在维也纳博览会上展出。1950年开始进行系谱登记，1953年公布了品种标准。繁殖者协会于1962年被正式认可。该品种的人口统计和分布人口在20世纪50年代左右达到顶峰，大约有41,000头奶牛。从20世纪50年代起，开始了与世界性品种布鲁纳-阿尔皮纳和弗里西亚的强烈替代过程，这导致了1970年代牛群数量逐渐减少到8,000头奶牛。1981年，牛群数量达到历史最低点，只有450头牛。随后，在80年代末，随着Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana生产的开始，牛群数量有所增加。人口。今天，Reggiana品种的牛主要饲养在Reggio Emilia和Parma省，总数约为3000头。该品种的描述...和奶酪雷吉亚纳牛的特点是被毛为Fromentino红色，在四肢的内部和下部、眼睛周围、鼻子和尾巴处有软化现象。哺乳期305天的平均产奶量为5,557公斤（蛋白质3.45%；脂肪3.54%）。Reggiana品种的牛奶特别适合生产Parmigiano Reggiano，因为它的酪蛋白含量高，具有良好的奶酪制作特性。特别是，酪蛋白更适合长时间的成熟，使其特别适合生产长期成熟的Parmigiano Reggiano。这就是为什么Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse要在24个月后才投放市场的原因，这带来了无数的好处：它的味道和香味得到加强，它的消化能力得到提高，钙、磷、蛋白质、必需氨基酸的存在，绝对不含乳糖使它适合那些对乳糖不耐受的人，它被儿科医生特别推荐给婴儿和儿童，给那些需要吃得不重的运动员，给那些需要摄入更多天然钙的妇女，以及给所有像我们今天这样紧张生活的人。它的好奶源加上严格的生产规定，规定了用绿草喂养奶牛的义务，禁止强制生产的喂养技术，使用非转基因谷物，以及通过传统的加工工艺，奶酪制造商的经验和技能，使这种Parmigiano Reggiano具有浓郁的味道和更强烈的稻草黄色，以及独特的特征。在它的颗粒状、芳香的糊状物中，人们可以重新发现生产地区典型草药的香味和自然气息。Parmigiano Reggiano Vacche Rosse可以与水果芥末、蜂蜜或传统的摩德纳黑醋一起食用，可以单独享用片状或用于快速沙拉，也可以作为配料为你最好的菜肴增添风味。传统上与兰布鲁斯科（Lambrusco）联姻，它也能与酒体饱满、结构清晰的红葡萄酒、白葡萄干葡萄酒和马尔瓦西亚（malvasia）搭配。