意大利乳清干酪

在坎帕尼亚地区，特别是在阿韦利诺，卡塞塔，萨勒诺，贝内文托省，生产了一种称为"salaprese"的意大利乳清干酪。 关于这个名字的起源没有一定的理论，但它可能与保存产品的技术有关，在盐中，这是一种广泛用于保存易腐产品的做法。 为了生产意大利乳清干酪，我们遵循经典的技术，多年来一直保持不变，尽管今天绵羊或牛乳被漠不关心地使用，而典型的意大利乳清干酪只用羊奶获得。 在古代，只有未售出的意大利乳清干酪用于腌制，在与研磨盐反复传递到中等谷物后，将其放在阴凉干燥的地方干燥。 干燥在棉床单下进行，以保持苍蝇;一旦干燥，乳清干酪被放在特殊的架子或板上，并悬挂在凉爽的环境中，以防止它们被老鼠吞噬。