托塔-帕斯奎里纳

的确，世界上也许有数百种蔬菜馅饼，但每个国家和地区都有自己的特色。 热那亚最有名的是托塔-帕斯夸里纳（torta pasqualina），它顺理成章地来自于典型的 "贫穷 "热那亚美食，由该中心的古老的Sciamadde延续到今天。 它是一种酥皮，里面填有芥菜、豌豆、朝鲜蓟和prescinseua，一种典型的热那亚酸面团奶酪。

在过去的几个世纪里，鸡蛋和奶酪是pasqualina的基本成分，是只有在重大节日才会吃的食物。传统的pasqualina托塔是复活节期间的典型，也就是春天和它的产品：鸡蛋、草药、新洋葱、马郁兰，曾经出现在每个利古里亚菜园中。它代表了复活节大餐的亮点，在过去是家庭主妇技能的神化，传说她们成功地将多达33张纸叠加起来，向基督的岁月致敬。

热那亚pasqualina饼的存在在16世纪就有记载，当时文学家Ortensio Lando在《Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano》中提到了它。当时，它被称为gattafura，因为猫愿意吃它，而且对它含糊其辞，但就连作家本人也非常喜欢它，他写道："我喜欢它胜过熊喜欢蜂蜜"。