斯维翁佐拉

在古代，农民家庭杀死猪的那一天，庆祝的是亲戚和朋友参加的聚会。 因此，需要提供一个宴会的客人，但是，没有消耗猪的最有价值的部分和那些用于包装香肠。 为了满足这一需求，萨勒诺省奥塔蒂农民的古老烹饪智慧创造了一道美味佳肴：Sfrionzola。 它是一种用动物最冷的部位烹制的猪肉炖肉，可以在杀死后立即食用，如肩部和培根。 切成小块，将它们放入装有橄榄油的铁锅中，让它们煨;在烹饪结束时，加入小腌红辣椒，这是该地区的典型产品，煮至菜肴呈现出炖肉的外观。 在很短的时间内，sfrionzola成为当地农民所有家庭在杀猪盛宴之际提供的膳食。 今天，它通常在整个冬季准备，并由Ottati的一些屠夫销售，每年在12月的第一个周末举行的节日庆祝这种味道