在利古里亚的所有传统和典型菜肴中，我们无疑找到了核桃酱的潘索蒂。 充满蔬菜的意大利面，配以奶油和核桃制成的令人垂涎的酱汁。对于要求最严格的人。
传说在蒂古利奥的传统中（蒂古利奥是属于热那亚大都会的一个地区），填充潘索蒂所需的野生草药必须有七种，而且要严格在早晨采摘，在利古里亚海岸的路边。 仅仅是这句 "传奇 "的口号就足以让他们成为蒂古利奥的 "卓越 "菜肴。
我们知道，他们的名字的意思是 "大肚子"，这就是为什么他们喜欢用一个 "t"，而不是许多人使用的 "Pansotti"（有 "两个t"）这个名字。 1961年，在热那亚-内尔维的利古里亚美食节上，它们作为一种新配方被正式提出。然而，这里的情况并不清楚。
事实上，潘索蒂已经出现在1931年的《旅游美食指南》中。 一个不同的词源，会看到他们与一个 "真正存在的 "潘索瓦将军有关，他在19世纪初指挥着一支法国驻军，驻扎在博格利亚斯科（Poggio和Sessarego地区之间）。
如果这一切还不够，圣马蒂诺-迪-诺切托（拉帕洛的一个小村庄）自豪地宣称自己是父亲。
