烏賊の墨汁

バスク地方の名物料理「ティピロネス・エン・ス・ティンタ」は、普通のカラマレスとは違います。新鮮な野菜と白ワイン、ニンニクを炒めたピューレにイカ墨を入れ、柔らかくなるまで茹でたイカを丸ごと入れる。しかし、この墨は単なる色付けではなく、チピロネスが持つ自然の海の味を引き立てるために使われるのだという。濃厚な味わいで、イカ好きにはたまらない。ただ、歯に色がついてしまうので、あまり良い印象を与えられないかもしれない。