珊瑚礁和贝加玛斯卡

Casoncelli alla bergamasca几乎总是出现在贝加莫市和省的餐馆菜单上，当然也出现在家里的餐桌上。方言名称 "casonsei "指的是馅饼的形状，但在这种情况下是一种缩小的形式，是意大利许多地区烹饪传统的一部分。这道菜通常被认为是贝加莫第一道菜传统的旗舰：每当人们访问我们风景如画的领土时，都不应该错过这个美食约会。这是一道由具有半月形特征的馅料馄饨制成的第一道菜。它与融化的黄油、鼠尾草和培根一起供应。所有这些都撒上了大量的帕马森奶酪。用新鲜的意大利面和肉馅准备的casoncelli无疑是贝加莫最知名和最受欢迎的传统菜肴，除了玉米面之外。这是一道极其贫乏且容易准备的菜肴，是为了利用吃剩的猪肉和牛肉而制作的。然后，随着时间的推移，该产品得到了完善，在19世纪，casoncelli获得了餐桌上的荣誉，这既是因为其糕点的质量，也是因为其馅料的质量，与传统的食谱相比，加入了马卡龙、苏丹果、梨和柠檬皮，丰富了其内容。在最近的版本中，馅料添加了肉桂和肉豆蔻等香料，以及土豆和香草。完美的搭配，要和当地的葡萄酒保持一致，可以用Valcalepio红葡萄酒。