皮亚琴蒂娜干红葡萄酒（PDO

这种加工方式是皮亚琴察地区阿尔达谷地的典型做法，涉及到在猪腰部的头节和第五至第六根肋骨之间的大致圆柱形的切肉。成熟期从6个月到1年不等。它可以被塞进猪的膀胱或牛的肠子里。 它的起源与平原地区农庄流传的家庭传统有关，在那里，这种腌制的肉被认为是最珍贵的产品之一，在节日或特别重要的礼物上食用。很久以前，在农村，coppa甚至是一种奖金：土地所有者会向收割者提供切片，以激励他们更努力地工作。 1800年，有关于皮亚琴察地区Val Nure和Val Trebbia上游生产的Coppa的书面证词，曾经被称为 "Bondiola"，根据拿破仑时期的资料，"这只不过是用猪的皮毛鞣制的，每重约11克盐，39克胡椒，13克肉桂粉，6克甘蔗中的相同药物，6克丁香，然后包裹在羊油皮中，并紧紧捆绑。 另一份可以追溯到1859年的证词，与亚平宁山脉高处的博比奥镇有关，它回顾说，"在这个地区，猪肉比其他地方要好吃得多，萨拉米和所谓的博比奥牛肉（Coppa di Bobbio）作为礼物被送往遥远的国家，非常珍贵。我认为这是由于面粉、水果和蔬菜作为这些动物的食物，在那里更美味和芳香。

Coppa piacentina自1996年以来一直以PDO - Denominazione di Origine Protetta（受保护的原产地名称）区分，它涵盖了海拔低于900米的皮亚琴察省领土。最重要的成熟地区是皮亚内罗-瓦勒蒂多内、贝托拉、卡帕内托-皮安蒂诺、格拉尼亚诺-特雷比昂斯和卢加尼亚诺-瓦尔达。