科莫湖的米索尔蒂尼

Missoltino 是 Larian 传统的象征。一种卓越的品质，现在非常罕见，只属于少数工匠，它是通过对 科莫湖的典型鱼类 agoni 进行盐渍和干燥获得的。 Missoltini，干燥的agoni，在方言中称为misultitt或missultin，曾经是科莫湖居民的宝贵食物资源，特殊的加工过程使它们可以保存一年多：这一特性也使它们成为人们追捧的-在过去几个世纪的易货商品之后。

小普林尼，住在科莫湖的岸边，曾经观察一些渔民在晒小鱼。出于好奇，他在书信中描述了这种做法，因此离开了；最多关于米索提诺的古老证词。这种对湖鱼的原始保护复制了海鱼的腌制和干燥过程，并且是希腊人殖民地的工作，罗马人派来守卫里贾纳古街（从湖边延伸到阿尔卑斯山之外的雷蒂亚）。从普林尼时代到今天，这种技术是 & egrave;在过去的几个世纪中经过完善以彻底改变；锥体来自北欧的旅游业的到来 & egrave;引入了一种类似于斯堪的纳维亚国家的干燥和保存鱼类的方法。

L ’ 过去 & egrave;被认为是这种做法的最佳鱼：从小型到中型，& egrave;非常丰富的天然脂肪和欧米茄 3，一旦腌制和干燥，可以保持很长时间。它的身体细长，背部呈绿色，有黑色斑点，腹部呈淡银灰色，侧面有一些金色条纹。它被大部分捕获；在湖的北边，在最清澈的水中清新而深邃，飞网长达两百米，深达数十米。他们在下午下降并在清晨的光线中恢复。加工和雕刻；长：去鳞和去内脏，将鱼放在盐中两到三天，因此，一旦加入盐。吸收后，将它们彻底清洗并悬挂在阳光下晒干约 10 天，直到渔民注意到；肉呈淡红色，表明脂肪存在；在正确的阶段和鱼可以＆ograve;面临较长的保留期。然后将鱼（尤其是鱼头）压碎并放入特殊的金属容器 tolle（最初称为 misolte 的木桶，因此得名 missoltino）。最后，它们被放置在交替的层中，中间点缀着月桂叶。将tolla填满后，用压力机慢慢压住鱼。

什么是鱼的脂肪出现在顶部，并保证了完美的油层，将 agons 与外部空气隔离开来，并进行适当的保存。几周后，missoltini 就可以食用了，这样可以保存几个月。