羊肉炖-Pecora alla callara

"Pecora alla callara"（也称为"ajiu cutturo"或"alla cottora"）是阿布鲁佐山脉最具特色的菜肴之一，几千年来与超人联系在一起。 准备和烹饪需要几个小时。 羊肉必须放置三天，直到它很高，然后它是立方体，慢慢煮熟的锅，用大量的水，至少三个小时，注意不要让肉太干。 在煮沸并撇去油脂后，为了摆脱典型的强烈羊肉气味，将其排干并在大锅中再次煮熟，再用盐，油，大蒜，胡椒和其他香料烹制三个小时。 当减少时，它是热的。 几个世纪以来，绵羊代表了拉奎拉省和阿布鲁佐高地人民的财富。 在1597年出版的Descrizione del Regno di Napoli（那不勒斯王国的描述）一书中，Scipione Mazzella写道，阿布鲁佐大约有四百五十万头羊。 在古代，从拉奎拉到佛罗伦萨的道路被称为"羊毛和黄金之路"，因为托斯卡纳和阿布鲁佐之间发生了巨大的资源贸易。 羊肉"alla callara"的配方起源于田园传统，可能来自于为看守牛群的员工提供成年绵羊的做法，由于某种原因，这些绵羊不能再使用或出售，因为它们跛脚或健康状况不佳，或在母羊的情况下不育。 烹饪发生在开放的地方，就像今天一样，与超人有关的特别纪念庆祝活动。 一个坚固的菜肴，深深的地中海，以压倒性的力量召唤出阿布鲁佐地区文化的起源。