肉酱千层面

谁从来没有吃过肉酱千层面配抹布？ 在你的生活中至少有一次你有。肉酱千层面是第一个由一层层的绿色鸡蛋酥皮（用菠菜做成），中间点缀着一层层的肉酱和贝夏梅尔酱。 然后将它们表面上撒上帕尔马干酪-雷吉亚诺奶酪并烘烤。

烤宽面条的名字来自拉丁语làganum（柔软/柔软），是一种典型的菜肴，其起源可以追溯到希腊罗马时代。 旧的千层面今天仍然只是名称和形状，因为曾经有与当前的变体非常不同。 有文件，正如塞维利亚的伊西多尔提醒我们的那样（VI/VII世纪），他说在他的作品中，意面先煮，然后油炸，并穿插各种肉饼或用碎肉层烘烤。 正是在中世纪，我们开始找到详细的食谱，其中烤宽面条开始采取其现代形式。 这一时期的传播使他们如此出名，以至于当时的许多诗人都称赞他们;来自翁布里亚的Todi的Jacopone，托斯卡纳的Cecco Angiolieri，来自帕尔马的Fra'Salimbene。 在艾米利亚随着鸡蛋面食的出现，在文艺复兴时期，食谱使用鸡蛋面食而不是普通小麦粉面食进行了个性化。 烤宽面条不是典型的菜肴，只有埃米利安，但在罗马和那不勒斯也是众所周知的，尽管有不同的食谱。 事实上，罗马人首先创造了它们，正如Marcus Gavius Apicius报道他的一些文件一样，似乎西塞罗变得贪婪，尽管配方与现代完全不同。 现代罗马烤宽面条不含bechamel酱，被认为是太精致了，而是一种肉酱（番茄比肉多），由洋葱，芹菜和胡萝卜等蔬菜炒而成，看起来更液体。 一些人使用意大利乳清干酪，另一些则使用佩科里诺奶酪作为贝梅尔酱的替代品。 在那不勒斯千层面是狂欢节，其发票更丰富，更复杂，在那里他们加入了通常的肉酱，比肉酱更美味，还有肉末，鸡蛋，巴马干酪和面包屑的油炸肉丸。 每层意大利面交替使用抹布，意大利乳清干酪，肉丸和横向切割的煮鸡蛋中的一种。 层完成后，撒上酱汁和佩科里诺奶酪，像往常一样烘烤。 显然，两个西西里的国王费迪南德二世非常喜欢烤宽面条，以至于他们给他起了绰号"烤宽面条王"。 烤宽面条马什或vincisgrassi，准备在最重要的场合有一个配方非常类似于艾米利亚。 Vincisgrassi这个名字来源于方言的歪曲，因为似乎烤宽面条是献给奥地利将军Alfred von Windisch-Graetz的，他在1849年安科纳围城期间代表教皇作战。 最初的食谱似乎包含了鸡内脏，骨髓，牛脑和/或松露，尽管今天鸡肉和大脑的痕迹已经消失，取而代之的是碎牛肉的抹布，与炸洋葱，芹菜，胡萝卜和番茄酱相 然后将整个东西煮沸至少2小时。 意大利面以粗面粉和鸡蛋为基础。 每层由抹布和磨碎的Parmigiano-Reggiano组成，当然，还有一张煮熟的意大利面（以前干燥和冷却）。 最后，它复盖着丰富的酱汁，bechamel和马苏里拉奶酪。 因此验证了这样一个事实，即烤宽面条的起源比埃米利安更具那不勒斯风味，原始配方的编码似乎是由于一些肉酱餐馆老板在'900开始时沉积了配方。 奇怪的是，Artusi在他的1891年的"厨房科学和吃得好的艺术"中忘记了这个食谱在艾米利亚如此普遍。 2003年，意大利科学院della cucina向felsinea商会提交了绿色烤宽面条alla bolognese的配方。