肝香肠在阿布鲁佐的所有地区生产。 为了准备它，使用猪的心，肝和肺，然后研磨并连接到脂肪和脸颊。 然后用盐，辣椒，月桂叶，盐和胡椒调味面团，然后插入天然外壳中。 这种香肠的调味分几个阶段进行: 第一阶段（热）：这是吸烟，以前是通过将香肠放在烟囱的引擎盖中进行的。 第二阶段（新鲜）：提供肝香肠的干燥，必须不断移动，以防止空气残留在里面。 第三阶段：它涉及将香肠插入完全装满橄榄油的玻璃容器内，或者如果需要，猪肉猪油。 这样风味就会更有味道。
肝肠
Katia Mirrus
Abruzzo
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