苏格兰脆饼

脆饼的故事始于中世纪的"饼干面包"。 面包制作的任何剩余面团都在低烤箱中干燥，直到它硬化成一种生锈："饼干"这个词的意思是"两次煮熟"。 渐渐地，面包中的酵母被黄油所取代，饼干面包发展成为脆饼。\n\nShortbread是一种昂贵的奢侈品，对于普通人来说，脆饼是一种特殊的享受，只为婚礼，圣诞节和新年等特殊场合保留。 在设得兰岛，传统的做法是在新婚新娘的头上打碎一个装饰好的脆饼蛋糕。 新年吃脆饼的习俗起源于古代异教的尤勒蛋糕，它象征着太阳。 在苏格兰，它仍然是传统上提供给"第一脚"在新年。\n\nShortbread被认为是苏格兰女王玛丽，据说在16世纪中期非常喜欢衬裙尾巴，这是一种薄而脆的黄油脆饼，最初用葛缕子籽调味。关于这些饼干的名字，有两种说法。 有人认为"衬裙尾巴"这个名字可能是法国petites gatelles（"小蛋糕"）的腐败。\n\nHowever这些传统的苏格兰脆饼饼干实际上可以追溯到12世纪以后。 这些三角形组合成一个圆圈，与伊丽莎白一世统治时期用来制作一件完整的衬裙的织物的形状相呼应。这里的理论是，这个名字可能来自"tally"这个图案，所以饼干被称为"tallis"。\n\nShortbread传统上形成为三种形状之一：一个大圆分成段（"衬裙尾巴"）;单个圆形饼干（"脆饼轮"）;或切成"手指"的厚矩形板。"\n\n脆饼有许多不同的食谱和区域变化。 下面的食谱使用米粉给一个稍微颗粒状的质地：\n\nScottish脆饼\n\n6盎司。 普通面粉~2盎司。 砂糖~1盎司。 糖粉~2盎司。 米粉~5盎司。 黄油~少许盐\n\nPreheat烤箱对140°C(280°F或气体标记2)。 在一个搅拌碗里,把糖和黄油混合在一起. 将面粉和盐过筛:用手去做成硬面团. 将面团擀至1/2英寸厚度。 形成圆形或手指，并用叉子刺。 在烤箱中烤至浅金黄色，约30-40分钟。\n\n（http://www.historic-uk.com）