达蒂罗和超大的西西里卷饼

在达蒂洛，一个位于帕切科（特拉帕尼）市的小村庄，西西里岛的糕点艺术和cannolo的生产已经变得如此专业，以至于在全岛闻名。 最初，它是一种传统的海岛狂欢节蛋糕，但它的美好，随着时间的推移，已经失去了这个方面，成为世界上意大利糖果艺术的典范。 它的起源相当古老；西塞罗在罗马时代已经谈到了它；它是由一个15-20厘米长的油炸面饼制成的，称为scòrza，直径为4-5厘米，里面填充了羊乳清干酪的混合物。在制作scòrza时，用小麦粉、酒、糖制成小面团的圆盘，卷在小金属管上，然后用猪油或油炸。 在过去，面团被卷在小圆柱体上，该圆柱体是通过切割河边的芦苇制成的，这就是蛋糕的名字。 传统的馅料包括过筛和加糖的羊奶乳清粉，其中加入蜜饯，有时加入巧克力片，然后再撒上冰糖。 重要的是，煎饼卷在吃的时候是有馅的，因为随着时间的推移，乳清干酪的水分会被威化饼吸收，导致它失去脆性。 为了避免这种情况，一些糕点师在煎饼卷的内表面涂上融化的巧克力：这样一来，包裹物就不会被浸渍，保持松脆的时间更长。 煎饼卷的制作及其包装（特拉帕尼亚方言中的 "zest "或 "scorcia"）是秘密的，每个生产商都会小心翼翼地加以保护。- 更多信息见：http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf