野生のチコリとコーンミールピザ

アブルッツォ州、特にキエーティ州のFrentano-Sangro地域で広く普及している、これは大量に入手可能な原材料を使用して、最も典型的な農村料理の一つです。 それはコーンミール（"randinije"、文字通りインドのトウモロコシと呼ばれる）ピザを含み、アブルッツォの田舎で広まっている"casigni"または"cacigni"として知られている野生のチコリの葉を茹でて再乾燥させたものである。 成分は、ブロッコリーやサボイキャベツ、コーンミール、ニンニク、乾燥ピーマン、エキストラバージンオリーブが含まれています 油、塩。 ブロッコリーやサボイキャベツを洗浄し、みじん切りされ、冷たい水をたっぷりで洗浄しました。 水は大きな銅鍋（"lu callare"、過去に炉の上で野菜を調理するために使用されていました）、または普通の鍋で煮沸されます。 水が沸騰するとすぐに、ブロッコリーまたはサボイキャベツを一握りの塩で投げ込み、鍋を蓋で覆う。 緑がしっかりと調理されると、それらは排水され、脇に置かれる。 その後、排水された緑があります。少量の土鍋で約15分間揚げます エキストラバージンオリーブオイル、ニンニクのクローブと乾燥シードピーマン。 ピザを作るために、コーンミールをペストリーボード上にふるいにかけ、温かい水と手で混合する。 生地は柔らかく、均一でなければなりません。 高さ約2-3センチメートルの丸いピザが作られ、調理されます（オーブンの下のいずれかで）。 "coppo"のふた）、表面が金皮を形作り、内部が乾燥しているように見られるまで。 ピザは、以前に準備された野菜と一緒に提供されます。 過去には"lu mognele"（薪オーブンや炉の中をきれいにするために使用される布）で事前に掃除されたオープンハース、上で調理するのが通例でした。 この場合、食べ物は"coppo"、残り火で満たされ、それを調理するためにコーンミールピザの上に置かれた鉄の蓋のようなものを使用して調理されました。 調理時間は火、灰、残り火に依存していました。 アブルッツォ州の多くの地域では、この方法で調理するのがまだ一般的です。 "Pizz'e ffójje"は、野生のチコリまたは"cascigni"を加えることによって、主にトウモロコシを離れて住んでいた人々の食事を豊かにする必要性から派生した典型的なValle del Sangro