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这个独特的博物馆致力于展示面包作为人类文化和文明不可或缺的基础的6000年历史。它的创建和发展归功于威利-艾瑟伦（1896-1981）和他的儿子赫尔曼-艾瑟伦（1926年出生）几十年来的个人承诺。两人都从事烘焙原料的生产和销售，是烘焙业的主要供应商之一。
这两位企业家于1955年以协会的形式成立了德国面包博物馆。第一个永久性展览可以追溯到1960年。它是世界上第一个，也是多年来唯一的同类博物馆。它是一个严格的私人机构，由创始人出资。1991年，博物馆的资金由独立的慈善机构Eiselen基金会接管；同时，博物馆搬进了位于乌尔姆市中心的历史性仓库Salzstadel。
博物馆在这里蓬勃发展，并于2004年迎来了它的第100万名参观者。
