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棍子鱼"（这是对stockfish一词的直译），在其盐渍的变体中被称为 "baccalà"，是意大利最受欢迎的产品之一。鳕鱼和盐渍鳕鱼加工的历史起源通常被认为是在15世纪末和下个世纪初。另一方面，更不确定的是导致在维苏威地区进行这种加工的原因，据推测，这与附近有塞贝托河的泉水有关，泉水丰富，是加工进口原料：鳕鱼所不可缺少的。根据一些学者的说法，其原因在于对鱼的需求大增，而当地的供应不足，这源于反改革派教会关于在命令日禁食肉类的规定。从复活节后的第一个星期六到五月，在索玛-维苏威亚举行的山地节庆祝活动中，禁止吃肉，这可以证实这一假设，在庆祝活动中，鱼和鳕鱼在欢聚一堂的饮食中起着主要作用。
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