건어 알라 리제

건어는 오늘날 Porto Azzurro 인 Portolongone 의 Fort San Giacomo 를 지키고있는 스페인 사람에 의해 Elba 로 가져온 것 같습니다. 몇 가지 좋아하는 특성의 수입으로 투스카니하는 세 파르 디 유대인에서 탈출,스페인과에 정착한 리보르노에서 여섯 번째 세기. 전통에 따르면 그것은 종교를 준수하면서 육체를 먹을 수없는 금요일과 다른 날의 음식이었습니다. 리오 넬 엘바 그것은 또한에서 소비하는 경우,점심 식사,저녁 식사 등 ribotte 에서 지하실이나 동안 해변이 있습니다. 풍부한 와인 물,"재채기"및 때로는"주먹 싸움"으로 기쁨으로 파티를 열 수있는 기회였습니다. 간단한 재료로 풍성한 건어를 기본으로 한 두 번째 코스입니다. 검은 올리브 케이퍼,잣,토마토,멸치 필렛,양파,마늘,고추게 물고기의 지중해 특유의 맛이다. 느린 요리는 건어가 각 개별 성분의 향기를 흡수하여 물고기의 고기를 부드럽고 가볍게 유지할 수있게합니다.