그라냐노 파스타

그라냐노의 파스타 생산은 이 지역에 최초의 가족 운영 파스타 공장이 등장한 16세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 역사에 따르면 파스타 제조의 본고장으로서 그라냐노의 명성은 1845년 7월 12일 나폴리 왕국의 왕 페르디난드 2세가 그라냐노의 파스타 장인들에게 모든 긴 파스타를 궁정에 공급할 수 있는 특권을 부여한 날로 거슬러 올라갑니다. 그때부터 그라냐노는 마카로니의 도시가 되었습니다.사실 그라냐노의 파스타 제조 전통은 로마 시대로 거슬러 올라가는 매우 먼 기원을 가지고 있습니다. 그 당시 이미 그라냐노 지역에서는 밀을 제분하고 있었는데, 로마 식민지에서 바다를 통해 도착한 농작물을 갈아내는 노를 돌리는 베르노티코 급류가 발레 데이 물리니(방앗간 계곡)를 따라 흐르고 있었기 때문이죠. 이렇게 얻은 밀가루는 빵으로 가공되어 인근 도시인 폼페이, 헤르쿨라네움, 스타비아에에 공급되었습니다.시간이 지남에 따라 빈곤층이 최소한의 식량을 공급받아야 할 필요성이 커지면서 이 지역의 듀럼 밀 세몰리나로 만든 드라이 파스타라는 새로운 생산품이 탄생했고, 이 활동은 빠르게 중요하고 뿌리 깊은 전통이 되어 16세기 나폴리에서 '베르미첼라리'라는 회사가 설립되었고 동시에 나폴리 왕의 칙령에 따라 그라냐니아 사람에게 베르미첼라로 면허를 부여하게 됩니다. 17세기까지만 해도 흔하지 않은 식재료였지만 나폴리 왕국에 기근이 닥친 후 영양가가 높고 '화이트 골드'로 알려진 파스타를 저렴한 비용으로 생산할 수 있는 반죽을 거푸집으로 압착하는 발명으로 인해 필수 식재료로 자리 잡게 되었습니다. 바람과 햇볕, 적절한 습도 등의 미기후 덕분에 파스타를 생산하기에 이상적인 토양은 그라냐노와 나폴리였습니다.이미 19세기 초에 그라냐노 마을은 마카로니의 품질로 유명해졌고 70여 개의 파스타 공장이 있었지만 생산량이 절정에 달한 것은 세기 중반으로, 당시 노동 인구의 75%가 마카로니 산업에서 일했고 100개가 넘는 파스타 공장이 있었으며 하루에 1000 퀸탈 이상의 파스타를 생산했습니다. 수세기에 걸쳐 도시의 구조적, 건축적 변화는 드라이 파스타의 생산과 함께 진행되었습니다. 그라냐노 파스타의 상징인 비아 로마는 햇볕에 잘 노출되도록 리모델링되어 파스타의 자연 건조 장소가 되었습니다.오늘날에도 당면과 지티 파스타를 말리기 위해 가대 위에 놓인 대나무 지팡이로 인해 노랗게 물든 거리를 보여주는 시대 사진을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 1885년 철도망이 그라냐노까지 연결되면서 밀, 세몰리나, 파스타 등 사람과 물품의 빠른 이동이 가능해졌습니다. 20세기에는 그라냐노의 장인 생산과 북부의 신흥 산업이 비교되면서 그라냐노의 파스타 공장이 급격히 감소했습니다. 활동을 이어간 공장들은 품질에 집중했습니다.그라냐노 파스타의 성공 비결은 수세기 동안 이어져 온 제분 산업의 존재, 이곳의 드라이 파스타 생산의 전문성, 그리고 유리한 기후 조건에서 찾을 수 있습니다. 그라냐노는 듀럼 밀 파스타를 생산하기에 자연적으로 적합한 곳입니다. 실제로 이 마을은 나폴리 만의 남동쪽 끝, 몬티 라타리 기슭의 바다가 내려다보이는 고원에 350미터에서 거의 600미터에 이르는 여러 고도에 걸쳐 펼쳐져 있습니다. 산과 바다 사이에 끼어 있는 이 지역은 일년 내내 온화하고 균형 잡힌 약간 습한 기후로 파스타가 서서히 건조됩니다. 또한, 그라냐노 파스타 장인들이 항상 파스타를 만드는 데 사용해 온 몬테 파이토 샘에서 염소가 적은 순수한 물이 흘러나와 최종 제품에 틀림없는 특성을 부여합니다. 파스타를 만드는 기술은 이 땅에서 대대로 전해져 왔으며 특정 기술은 여전히 고품질 제품을 얻는 데 결정적인 역할을 합니다. 그중에서도 특히 청동 주사위는 그라냐노 파스타에 소스를 완벽하게 담을 수 있는 전형적인 거칠기를 부여합니다.현재 그라냐노에는 수십 개의 파스타 공장이 있으며, 그 중 8개의 공장이 그라냐노 전통을 지키고 다시 시작하기 위해 2003년에 설립된 '그라냐노 시타 델라 파스타' 컨소시엄에 가입해 있습니다. 이 컨소시엄의 회장은 파스티피치오 데이 캄피와 파스티피치오 디 마르티노의 파트너인 주세페 디 마르티노입니다.파스타 디 그라냐노는 2010년 8월 25일자 관보 제198호에 따라 이탈리아와 유럽에서 파스타에 수여되는 최초의 EU 품질 인정을 획득하여 지리적 표시를 보호하는 I.G.P. 제품이 되었습니다. PGI 마크의 요건은 다음과 같습니다. 파스타는 그라냐노 지방 자치 단체 내에서 듀럼 밀 세몰리나와 지역 대수층의 물로만 생산되어야 합니다. 반죽은 청동 다이를 통해 압출되어야 합니다. 건조는 40°C에서 80°C 사이의 온도에서 이루어져야 합니다. 식힌 후(24시간 이내) 파스타를 포장하되, 제품이 완벽하게 유지될 수 있도록 이동하지 않고 포장해야 합니다.