3 월 한 달 동안 갓 착유 한 염소와 양의 생 우유를 엉겅퀴 꽃에서 얻은 야채 레닛과 혼합,여과 및 응고;잘게 부순 두부는 작고 좁고 긴 후셀로 옮겨지며,가벼운 염장 후 약 150 그램의 작은 직사각형 모양이 나무 판에 남겨지고 말린 야생 백리향을 뿌린다. 고대의 전통에 따르면,약 6 개월 지속 성숙은 액세스 계단의 벽을 따라,정확한 깊이에서 얻은 특별한 틈새 시장에서,응회암 하층토 파고 지하실에서 일어난다. 염소의"첫 번째 우유"의 향기,야생 백리향의 향기,특정 조미료 환경은 현재 매우 드문 마르 졸리 노에게 매우 독특한 특성을 부여합니다. 향기로운 허브를 뿌린 표면은 약간의 노란색이 노란색을 띠며 페이스트는 흰색이고 부드럽고 퍼질 수 있습니다. 향기,가볍지 만 결정적,섬세한 맛,약간 매운 맛,향긋하고 독특한 맛으로 진정한 진미가됩니다. 불행히도,염소 농장의 점진적인 실종으로 인해,비록 가족이지만,얼마 전까지이 지역에 널리 퍼져 있었기 때문에,마르 졸리노는 심각한 멸종 위험에 처해있다.
