모디카 초콜릿

모디카의 초콜릿은 매우 오래된 기원을 가지고 있으며 13세기부터 16세기까지 중남미를 지배했던 '다섯 번째 태양의 사람들'이라 불리는 아즈텍인들에게서 그 뿌리를 찾을 수 있습니다. 고대 멕시코의 위대하고 경이로운 문화와 전통 속에서 코코아는 중요한 역할을 담당했습니다. 코코아는 영양가 있는 음식, 경제적 지원, 좋은 사회적 지위의 상징, 효과적인 약, 신과의 소통 수단으로 여겨졌죠. 코코아의 신화적 기원은 초콜릿의 신으로 신격화된 '케찰코아틀'과 관련이 있는데, 그는 지상으로 내려와 신성한 정원에서 재배한 카카오 식물을 낙원에서 가져와 지역 주민들에게 선물했습니다. 주민들은 곧 꼬투리에 들어 있는 씨앗(또는 콩)을 볶고 갈아서 진하고 영양가 높은 죽을 만드는 법을 배웠습니다.코코아 콩은 두 개의 가로 받침대 위에 놓인 곡선형 돌인 '메테이트'라는 도구에서 구워졌으며, 그 아래에 놓인 나무로 가열한 다음 돌로 만든 특수 밀대를 사용하여 갈았습니다. 이렇게 얻은 코코아 페이스트에 바닐라를 비롯해 고추, 계피 등 다양한 향신료와 허브, 이국적인 꽃 등 향신료로 맛을 낸 다음, 혼합물이 굳을 때까지 '메타테'에 문질러 하나의 균일한 페이스트가 되도록 했습니다.매번 콩을 갈지 않아도되기 위해 일종의 코코아와 옥수수 케이크를 준비하여 증점제로 사용하고 소량의 물을 사용하여 혼합물을 굳혀서 사용할 준비가되었습니다. 그 결과 중앙 아메리카 원주민들은이 음료가 지혜와 지식의 전달자라고 굳게 확신하면서 'XOCO-ATL'(XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), 즉 '쓴 음료'라고 불렀고 지금도 불리고 있습니다.1519년경 에르메스 코르테스를 통해 코코아 콩의 우수한 품질과 경제적 부를 알게 된 스페인 사람들은 1580년경 코코아 콩을 처음으로 수입했고, 이후 코코아 콩을 본격적으로 무역하기 시작했습니다. 코코아를 가공하는 방법을 터득한 스페인은 16세기 시칠리아를 지배하는 동안 시칠리아 왕국에서 가장 큰 '모디카 카운티'에 코코아를 도입했는데, 영토의 크기(실제로 팔레르모 성문까지 확장됨)와 경제적 부, 이 지역의 자원, 웅장한 바로크 예술과 제과 전통을 바탕으로 '왕국 속의 왕국'이라는 이름이 붙을 정도로 이 카운티는 시칠리아에서 가장 큰 카운티였죠. '시오콜라토 디 모디카'로 돌아가서, 나중에 이탈리아 왕국과 유럽 전역에서 일어난 일과는 달리 모디카 카운티는 산업 가공으로 넘어 가지 않았기 때문에 재료의 진정성과 순수성뿐만 아니라 오늘날까지 수세기 동안 제조의 장인 정신을 보존했습니다.'치오콜라토 디 모디카'는 짙은 검은색에 갈색 반사가 있으며 소박하고 거의 거칠며 설탕 알갱이가 거칠게 남아 있어 맛의 특수성 외에도 거의 '대리석 돌'과 같은 반사의 광채를 제공하며 코코아 맛은 둥글고 벨벳 같으며 지속적이며 그 특성의 향기가 신성하게 동반됩니다. 거의 저온(최대 35/40°)에서 가공되기 때문에 관능적 특성이 변하지 않아 과거의 맛과 향을 온전히 즐길 수 있습니다. 따라서 다른 유형의 초콜릿과 차별화되어 독창적이고 독특한 초콜릿이 됩니다.