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"ventricina"라는 이름은 농부들이 큰 돼지고기를 저장하는 데 사용했던 돼지 심실에서 유래되었습니다.1811년 나폴리 왕국의 통계에는 “소금과 회향으로 양념한 고기로 채워진 돼지의 뇌실”이 기술되어 있습니다.그러나 후추, 오렌지 껍질 및 신선한 마늘과 같은 다른 향료의 사용은 방부제 및 향료 특성으로 인해 19세기 후반으로 거슬러 올라갑니다.Olevano Romano에서 Ventricina는 1차 세계대전 후 수확을 위해 이 지역에 와서 그들의 땅에서 가져온 Abruzzo의 농부들에 의해 소개되었습니다.오늘날 생산은 1900년대 상반기로 거슬러 올라가는 오래된 지역 가족 운영 도살장에서 이루어집니다.Ventricina Olevanese는 돼지의 고귀한 부분을 가공하여 얻습니다. 살코기 부분은 햄과 어깨, 지방 부분은 판체타로 모두 대략적으로 자릅니다.혼합물을 소금에 절이고 야생 회향 씨, 후추, 오렌지 껍질, 신선한 마늘로 맛을 낸 다음 Cesanese di Olevano Romano DOC 와인으로 침지합니다.다음 단계는 송아지 방광이나 본디아나와 같은 천연 케이싱에 채우는 것입니다.슬라이스는 자를 때 구조가 거칠고 밝은 붉은색에 흰색 얼룩이 있으며 껍질이 약간 벗겨지는 경향이 있습니다.Ventricina Olevanese는 오렌지 껍질을 사용하여 추출한 전형적인 시트러스 향과 함께 스파이시한 풍미, 향기로운 향이 특징입니다.
