사프란 리조또

다양한 저자(Claudia Roden, Clifford Wright)에 따르면 밀라노식 리조또는 "riso col zafran"(유대인과 아랍인 모두에게 알려진 중세 요리법인 사프란을 곁들인 필라프 쌀의 일종)에서 직접 유래되었습니다. 1574년 9월 Recognition Resolution De .Co.“벨기에의 유리 공예가 Valerio di Flanders는 딸의 결혼식을 그날로 정했습니다. 분명히 그 날짜는 대성당의 스테인드 글라스 창문에서 일하는 그에게 특별한 가치가 있었습니다... 결혼식 저녁 식사 중에 사프란으로 물든 밥 한 접시가 나타났습니다. 이 재료는 Valerio 마스터를 따르는 벨기에 유리 제작자 팀이 추가하는 데 사용되었습니다. 특정 반음계 효과를 만드는 많은 색상.금 또는 노란색 물질이 없는 경우에도 약리학적 중요성이 부여되던 시기에 모두가 이런 식으로 준비한 쌀을 맛과 색 때문에 농담으로 좋아했습니다.즉시 이 새로운 쌀 준비 방법이 도시 전체에 퍼졌습니다…첨가하여 천천히 밥을 짓는 현재의 기술점차적으로 국물이 천천히 주장되고 각 레시피가 시작되었습니다.변함없이 볶음밥 준비와 함께...1809년 저자가 알려지지 않은 "Cuoco Moderno"라는 제목의 작품(약어 L.O.G. 제외)은 "냄비 속의 노란 쌀"이라는 최종적인 형태로 설명합니다. 이전에 버터, 두뇌, 골수, 양파에 볶은 쌀 요리에 사프란을 희석한 뜨거운 국물을 점차적으로 첨가하는 것을 설명합니다.1829년 유명한 밀라노 요리사 Felice Luraschi는 그의 "새로운 경제 밀라노 요리사"를 인쇄했습니다. 여기서 고대의 노란 쌀은 쇠고기 지방과 골수, 사프란, 호두로 완성된 "노란 밀라네즈 리조또"가 됩니다.그 중세의 두뇌로 맛을 낸 국물에 적신 moscata메모리와 강판 치즈.요즘 Gualtiero Marchesi는 조리법을 완벽하게 만들고 어떤 경우에는 사프란의 강렬한 노란색과 잘 어울리는 금박을 추가합니다.”