Salamella Cicolana는 Salto Cicolano Mountain Community에서 그 이름을 따온 전형적인 수제 절인 고기입니다.이 지역의 소시지 생산은 1811년 Gioacchino Murat가 작성한 나폴리 왕국 통계에서 알 수 있듯이 매우 강력한 역사적 의미를 내포하고 있습니다.여기에서 우리는 리에티 상류 지역의 돼지고기에서 파생된 주요 제품 유형이 햄, 모르타델라, 소시지 및 혈액 소시지 등임을 기억합니다. 더욱이, 1877-1885년 사이에 작성된 Jacini Inquiry에서 "Cittaducale 지구에 관한 모노그래프" 초안 작성을 담당한 Piccinini 교수는 돼지 품종에 관한 장에서 다음과 같이 표현했습니다. 자신의 필요에 따라 한두 마리 이상의 돼지를 기르는 가족. 그들은 그들과 함께 "고기 소시지"를 만듭니다.Salamella Cicolana는 건조하고 컴팩트한 돼지고기 소시지로 크기가 작으며(최대 무게 400g) 루비 레드 색상으로 지방 입자가 고르게 분포되어 있습니다. 일관성이 콤팩트합니다.엄선된 이태리 살코기로만 생산되며 천연 돼지 케이싱을 사용하는 것이 특징이며 몬티 델라 라가 국립공원의 공기로 천천히 건조됩니다.숙성기간은 30~60일이다.
