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몰타의 스타브로피지오에 있는 올리브 석재 공장은 이 지역의 풍부한 역사와 올리브 오일 생산과의 지속적인 관계를 보여주는 놀라운 살아있는 증거입니다. 1765년 터키 통치 기간에 설립된 이 공장은 오늘날까지도 그리스에서 유일하게 운영되고 있는 전통 올리브 석기 공장이라는 독특한 특징을 가지고 있습니다.이 공장은 한때 마니의 초대 군주였던 차네토스 쿠티파리스가 올리브 오일을 생산하던 곳으로 역사가 깊습니다. 흥미롭게도 이 제분소는 터키의 세금 징수관인 마브리코스가 자주 방문했는데, 그는 제품의 무게에 따라 '십분의 일의 세금'을 징수했습니다. 바로 이 용도로 사용되었던 제철소가 여전히 공장에 남아 있어 현재와 역사적인 과거를 연결해 줍니다.이 제분소의 특징 중 하나는 화강암으로 만든 맷돌을 사용한다는 점입니다. 이 맷돌이 회전하면서 올리브를 분쇄하여 "하무리"라고 알려진 펄프를 만듭니다. 이 전통적인 방식은 올리브 오일에 함유된 모든 유익한 성분과 비타민을 보존할 수 있다는 장점이 있어 뛰어난 품질의 제품을 제공합니다.수세기에 걸쳐 이 공장은 기술 발전에 발맞춰 발전해 왔습니다. 처음에는 수동으로 운영되다가 나중에 마력으로 전환되었고 현재는 동력으로 운영되고 있습니다. 이러한 변화에도 불구하고 올리브 가공 공장의 기본 방식은 그대로 유지되어 전통적인 방식을 보존하고 있습니다.스카팔레조스 가문은 200년 넘게 올리브 오일 생산을 주도해 왔으며, 자신들의 역사와 공장의 역사가 얽혀 있습니다. 따라서 올리브 돌 공장은 올리브 오일을 생산하는 장소일 뿐만 아니라 메시니아의 민속과 전통이 살아 숨 쉬는 저장소이기도 합니다.올리브 오일의 역사, 전통 농업 관행 또는 메시니아의 민속에 관심이 있는 사람이라면 이 올리브 돌 공장을 방문하면 수세기 동안 보존되어 온 삶의 방식을 엿볼 수 있을 것입니다.
