돼지 이베 리코 돼지의 기원은 수천 년 전으로 거슬러 올라가며,심지어 스페인 동굴을 예술로 장식 한 원시인 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이들은 수세기 동안 길들인 스페인의 원래 돼지입니다. 지난 몇 백 년 동안 만 우리의 상상력의 분홍색 돼지가 그들의 영토를 침범했습니다. 이베 리코 돼지는 크고 날씬한 다리와 매우 긴 주둥이가 있습니다. 이베 리코 돼지는 검은 색이며 머리카락이 거의 없습니다. 그들은뿐만 아니라 검은 발굽을 가지고,이는 문구의 근원이다&파타 네 그라&;이는 경화 과정을 통해 햄에 남아있는 검은 발굽을 설명하고 세라노 햄 구별. 그들은 또한 돼지의 근육을 통해 실행 하는 지방의 정 맥과 훨씬 오르게 동물. 이,지방 레이어링 각 햄의 많은 양의 함께,이베 리코 햄은 비교할 수없는 단맛의 메모와 함께,훨씬 더 복잡하고 강렬한 맛의 결과로,훨씬 더 오래 치료 될 수 있습니다. 여기에서 우리는 매우 중요한 점을 확인해야합니다&모든 베리코 돼지는 잼몬 베리코 복권을 이기고 살 무료 스페인 시골에서. 대부분의 잼 이베 리코는 옥수수와 다른 사료를 먹는 정상적인 돼지의 삶을 사는 이베 리코 돼지로 만들어집니다. 그것은 여전히 이베 리코 돼지의 고귀한 혈통으로부터 혜택을받는 훌륭한 햄입니다. 그러나 궁극적 인 햄,당신은'벨로타',또는 도토리를 추가해야합니다. 차이의 표시로,잼 이베 리코 데 벨로 타 일반 이베 리코 햄보다 두 배나 많은 비용이들 수 있습니다. 그래서 이베 리코 햄의 두 가지 주요 유형의 차이를 잘 참고:잼 이베 리코,그리고 잼 이베 리코 데 벨로 타,또는 도토리 먹이가있다. 만약 그들이 벨로 타 지위로 향할만큼 운이 좋다면,이베리코 돼지는 희생의 날이 올 때까지 작은 가족 씨족에서 데 헤사(나중에 더 자세히)에서 그들의 삶을 마칩니다. 이베 리코 돼지의 가장 좋아하는 취미는 데 헤사의 목초지 주위에 뿌리 내리고 도토리와 허브와 풀을 찾고 있습니다. 이 모든 도토리 시즌 동안 특히 축제를 벌일 주위를 실행,잘 반올림,행복 돼지에 대 한 확인 보다 더 않습니다. 그것은 절묘하게 대리석 원료를 만든다,천연 산화 방지제와 함께 포장,햄의 확장 경화를위한 핵심 성분. 데헤사와 도토리 어느'벨로타'로 알려진 겸손 도토리에 우리를 제공합니다. 수세기 전에 스페인 서부의 통치자들은 각 마을과 마을이 지역의 장기적인 안정을 위해 데 헤사라고 불리는 오크 나무가 박힌 목초지를 만들어야한다고 선언했습니다. 이 숲/목초지는 많은 목적을 계속 제공합니다. 그만큼 홀름 과 코르크 오크 사람들에게 장작을 제공하고 식물과 가축의 그늘,코르크 제품,도토리(벨로 타)가을과 겨울 동안. 봄과 여름에는 소와 양이 밭을 방목합니다. 도토리가 나무에서 떨어지는 가을과 겨울 동안,돼지는 살찌 출시됩니다. 이 고대 인간이 만든 생태계는 오늘날까지 그대로 남아 있습니다. 제쳐두고:현대 스페인의 건설 붐과 함께 주택과 아파트 부동산으로 변환하는 데 헤사의 소유자에 압력이 있었다. 30 년 전에 시작된 이베리코 햄의 르네상스는 미래 세대를 위해 스페인의 보석을 보존하는 데 중요한 성분입니다. 이베 리코 돼지는 도토리를 좋아합니다. 나는 그들이 도토리를 정말 좋아한다는 것을 의미합니다. 각 돼지는 하루에 10 킬로그램의 도토리를 먹을 수 있습니다. 벨로 타 햄이 될 예정인 돼지가 약 10 개월의 나이에 데헤사에 방출되면 무게는 각각 약 200 파운드입니다. 한 번 호리 호리한 젊은 돼지는 지방질의 2 파운드까지 매일을 얻는 기쁜 포동포동한 돼지가 된다. 후 3 에 4 몬타 네라 했음로 알려진 기간의 달,각 돼지는 대략 무게를 두 배로. 겨울에,그들은 특정 체중에 도달하면,희생 했음;그들의 시간은 했음에 도착했다(남성과 여성의 돼지는 몬타 네라에 참여. 모든 거세 및 중성화된다;남성은 고기의 품질을 보호하기 위해,여성은 산에서 멧돼지의 관심에서 그들을 보호하기 위해.) 경화 과정 '마탄 자'또는 희생은 전통적으로 가족 관계였습니다. 돼지 한 마리가 도살되고 온 가족이 모여 나머지 일 년 동안 고기를 보존합니다. 그 자리에서 만들어 질 것이다. 선택 컷 신선한 먹을 수 따로 설정 될 것 이다. 그리고 지방 다리는 바다 소금에 포장하고 시원한 겨울 공기에 건조 걸려 될 것이다. 이 과정은 수천 년 동안 여전히 일부 도시에서 계속됩니다. 그리고 지난 세기 동안 가족 공장은 동일한 방법을 사용하여 이러한 햄을 대량으로 치료하기 시작했습니다. 햄은 몇 주 동안 소금을 흡수 남아 있습니다. 그런 다음 그들은 여전히 산 공기가 햄 주위를 순환 할 수 있도록 열린 창문이 공장에 걸려있다. 이베 리코 햄은 2~4 년 동안 치료됩니다. 이베 리코 햄 일반적으로 약 2 년,이베 리코 벨로 타는보다 긴 기간 동안 햄. 이 매우 긴 경화 과정 때문에 각 햄에 지방의 엄청난 양의 가능하며,벨로 타 햄의 경우,다이어트의 항산화 품질. 경화 기간 동안 그들은 지방 떨어져 드립으로 거의 절반 자신의 체중을 잃게됩니다. 놀라운 변화는 겨울이 봄과 여름에 이동으로 발생합니다. 소금에 절인 햄이 땀을 흘리기 시작합니다. 소금 때문에 박테리아는 잡을 수 없지만 엄청난 화학적 변화가 발생합니다. 고기 건조 기,되 고 두 번째 겨울 시작으로 냉각. 이베 리코의 특별한 측면은이 사이클을 두세 번 통과 할 수 있다는 것입니다. 결과는 맛의 오케스트라에 돼지 고기의 조각에서 변환 햄에 복잡한 휘발성 분자의 구축이다. 벨로 타 햄과 함께,가장 기적적인 변화는 지방입니다. 이 가열 및 냉각,염장 및 건조 기간을 통해 지방이 분해됩니다. 도토리의 산화 방지제와 독특한 경화 과정 때문에 포화 지방은 올레산이 많은 건강한 모노 불포화 지방으로 바뀝니다. 올레산에서 유일한 지방 높은 올리브 오일입니다. 햄 궁극적인 결과는 그것의 지방질에 깊은 황금 색조를 가진 햄의 길고,얇은 다리이다. 고기는 진한 빨간색과 잘 대리석입니다. 우리는 카세레스의 도시에서 놀라운 경험을했다. 이 페드로 란초,엔시 나르 드 카바 즈의 소유자&오보호자;엔,왕 우리에게 잔치에 맞게 제공. 그의 마음에 드는 레스토랑에서 전문 웨이터가 그의 그란 세르 잼의 판을 가져 때 하이라이트이었다&보호자을;엔 아이브&피보호자;리코 드 벨로 타. 그것은 약 75 도까지 데워진 접시에 종이 얇은 조각으로 제공되었습니다. 그 온도에서 지방은 말 그대로 접시에 녹아. 첫 번째 물기에,햄의 맛은 믿을 수 있었다. 달콤하고 열매가 많으며 너무 짠 것이 아닙니다. 그런 다음 햄 맛의 복잡성이 증가했습니다. 풍미와 입맛의 중요한 부분은 지방이 녹아 없어지면서 고귀한 이베리코 돼지,데헤사 숲 목초지,수년간의 주의 깊은 치료,스페인 자체의 시골 이야기를 들려주는 풍미가 방출되는 방식이었습니다. 잼의 유럽 연합에 의해 인식 기원의 교단&보호자을;엔 아이브&피보호자;리코는: 2015 년 11 월 23 일. 잼&보호자을;엔 시에라 데 아라 세나와 피 코스 데 아로 체 자연 공원에서 만든(우 엘바의 지방),쿰 브레스 마요 레스의 마을에서,코르테 가나,자부 고,엔시 나 솔라,갈라로 자,기타.,즉,교단의 생산 영역을 구성&보호자을;그.[2] 당신은 당신이 원하는 모든 것을 찾을 수 있습니다. 다리와 발굽을 쉽게 식별 할 수 있도록 유지하십시오. 근육 질량에 침투 지방과 컷에 붉은 보라색과 모양에 장미의 특성 색상. 2015 년 11 월 23 일.2015 년 11 월 23 일. 16 세기부터이 교단의 특성 돼지는 시에라 드 그레도스와 비의 산기슭에서 발생&피보호자;항아리,카스티야와 르의 자치 지역 사회 내에서&오보호자;엔 및 에스트 레마 두라,뿐만 아니라 안달루시아와 카스티야-라 만차에서와 같이. 문라이즈 17:00,월몰 00:45,달의 위상:왁싱 만월 60%잼의 스페인어 생산&피보호자;리코는 마 잼에 속하는&피보호자;리코는 마 잼에 속하는&피보호자; 11 월 2015,2015. 생산 지역은 코르크 참나무와 씨의 지방의 상록 참나무의 목초지에 위치&아 급성;세레스와 바다 호스의 지방. 1990 년 5 월,1990 년 7 월 2 일 공식 국가 관보에서 농업부에 의해 비준 된 데 헤사 데 에스트 레마 두라 원산지 명칭의 규제가 승인되었습니다. 원산지 명칭은 유럽연합이사회의 유럽규정 제 510/2006 호에 의하여 법적으로 보호된다.