봄-여름 기간 동안 소는 목초지에 보관됩니다. 이 기간 동안 가장 큰 생산량이 있으며,이 제품은 먹이를 먹는 목초지의 다양한 잔디 에센스 덕분에 특히 가치가 있습니다. 목초지가 끝날 때,식단은 주로 농장의 사료와 밀가루를 기반으로합니다. 사일리지는 먹이에서 제외됩니다. 모양 회전타원체,크기 약 2 키로그램 가장 일반적인 10 키로그램. 조미료 범위는 45/60 일에서 6 개월 이상입니다. 붙여 넣기는 터치 세미 하드 및 균질,희귀 한 구멍,노화와 함께 강조하는 경향이 색상 밀짚 노란색입니다. 노화의 기간이 잔디 건초의 냄새를 눈에 띄는와 노련한하지 않을 경우는,우유의 섬세한 향기가 있습니다. 맛에,특히 연장 된 노화와 함께,모든 감각적 인 특성이 나옵니다:잔디 깎기,쓴 꽃,바닐라 및 향신료의 힌트,때로는 약간 매운. 45/60 일 이전에 전통적인 신선한 방에서 일어날 수있는 첫 번째 건조 후,그것은 전형적인"응회암 동굴"에서 숙성되어 미기후와 마이크로 플로라가 카시오카발로의 성숙에 유리하며 최대 2 년까지까지 성숙합니다. "응회암의 자연 동굴"또는"응회암과 돌의 자연 동굴"에서 쌍으로 묶인 카시 오카 발리는 나무 기둥의"말"에 매달려 있습니다. 습도는 80 과 90%사이에서 변동하는 반면 겨울과 여름 사이의 거의 일정한 온도는 10 과 15 사이의 변동합니다.
