카시오피오레 아퀼라노는 페코리노와 비슷한 치즈로,중년기에 생산된 치즈는 지방의 높은 목초지와 연결되어 있다.aquilana.It 원통형,부드러운 크림 페이스트,유백색 및 섬세한 향기가 있습니다. 그것은 지역 트랜스 휴먼의 전통적인 제품이며,그 특수성은 야채 레닛의 사용에 빚지고 있습니다. 목자는 운동 중에 야생 엉겅퀴의 꽃을 쉽게 수집하여 햇볕에 건조하게 만들었습니다. 특히 쉽게,이동하는 사람들을 위해,사용시 레넷 역할을 주입 한 건조 제품을 저장합니다. 그것은 훌륭한 테이블 치즈입니다. 몇 가지 전형적인 아 브루 초 조리법에 사용,그것은 또한 계절 파스타에 사용됩니다,작은 조각으로 잘라 버터와 결합,같은 호박과 당근 등 그라탕 야채. 원시 우유,유산 또는 혈청 이식 접종 산성화를 개선하기 위해,사프란으로 추가되고,나중에,아티 초크 꽃에서 추출한 식물성 응고제와,의 온도에서 36-37&도;(일부 생산자,...에 대한&그레이브;,에서 작동 28-30&도;). 두부는 정지와 함께 산재 해 두 번 휴식을 겪습니다. 첫 번째 카론;거친 컷,두 번째 카론;더 정확한,옥수수 한 알에 파스타 크기. 그런 다음 반죽을 수동으로 추출하여 형성을 위해 푸셀에 넣습니다. 이들은 적어도 4 번 돌린 후 2 일 동안 남아있는 경사 테이블에 놓입니다. 염분은 치즈의 전체 표면에 건조하고 24 시간 지속됩니다.
