트리에스티나식 가리비

가리비를 열고 매우 큰 과일을 제거하고 어두운 부분(모래로 가득 찬 그다지 먹을 수 없는 부분)을 제거합니다. 흰색과 주황색 과일은 가능하면 바닷물로 씻어 그릇에 담아 냉장고에 보관합니다. 그라탕 재료를 함께 섞고 "풍부한 빵가루"에 잘 붙도록 과일을 통과시킵니다. 껍데기의 오목한 반쪽을 잘 씻어서 솔질하고 가리비 열매를 각각 배열합니다. 기름을 뿌린 후 180도에서 15분간 구우면 표면에 금빛 크러스트가 형성됩니다.