수많은 화산 현상이 토양과 식물의 형태에 영향을 미치는 산악 지역의 아벨 리노 지방에서,이 치즈는 확실히 흥미로운 감각 노트로 태어납니다.. 카르마시아노 지역은 로마 시대,로카 산 펠리체 과 과디아 데이 롬바르디. 이 영토의 일부는 삼니 족에 대한 승리 후 로마 참전 용사에게 배정되었습니다. 이름 카마 시안 이 모든 것에서 비롯됩니다:카마 시우스는 군인을 의미하고,아니우스는 기금 소지를 나타냅니다. 카르마시아노는 어퍼 이르피니아 중심부의 안산토 계곡에서 약 4 킬로미터 반경에 이르는 작은 목초지이다. 대부분의 목초지는 남쪽을 향한 경사면을 따라 집중되어 있으며,이 경사면은 해발 800 미터에서 500 미터 사이의 포르 쿠소 산에서 계곡으로 경사져 있습니다. 버질,아이 네이드에서,마법에 걸린 땅으로이 장소를 설명:"높은 산으로 둘러싸인 이탈리아의 중앙에 장소가있다,모든 장소에서 유명하고 유명한:안산 계곡. 그것은 퀸시 따라서 어두운 숲을 가지고,그리고 숲 사이에 큰 돌 대두 및 폭포 강,그리고 네 익는과 가파른을 갉아 먹다,이는 끔찍한 동굴과 틈을 만든다". 바다의 상태:진정(유리),바다의 파도의 높이. 물속에서 나오는 유황은 그 지역의 사료 에센스를 특징 짓는데,이 물질은 우유에 매우 특별하고 복잡한 맛을줍니다. 이 지역에서 생산 된 페코 리노는 실제로 유황의 강한 후각 노트,신선한 우유의 힌트,갓 깎은 풀과 꽃을 가지고 있습니다. 입안에서 먼저 달콤하고 매우 섬세한 맛을 감지 한 다음 매운 노트,그리고 마무리에서 유황의 약간의 뒷맛을 감지합니다. 원시 양의 우유(발효액을 첨가하지 않고)는"카카 보"(구리 보일러)에 넣고 36-38 의 온도로 가열합니다.응고는 양고기 또는 아이 레넷 또는 송아지 고기로 이루어집니다. 두부는 쌀알 크기의 과립이 얻어지고 보일러 바닥에 정착 할 때까지 부서집니다. 그런 다음 반죽을 모아서 고리 버들 퓨셀에 정착시키고 나중에 뜨거운 혈청에 끓입니다. 건조한 소금. 페코 리노 디 카르마 시아 노 12 개월의 노화에 대한 최대 감각 표현력에 도달합니다. 조미료 객실의 역할은 기본이다:그 안에 개발 금형 제품의 완벽한 성숙에 기여한다. 지난 세기의 50 년대까지 모든 농민 가족은 가족 소비를 위해 페코 리노 치즈를 생산했으며 두 종류의 양,즉 라티 카우 다와 바그 넬 레즈(말 비자라고도 함)를 사육했습니다. 나중에,영토에 남아있는 가족은 50 양까지 머리의 수를 증가:생산 따라서 소득의 원천으로 설정되어있다. 1980 년 11 월 이르피니아에서 발생한 지진은 토지의 포기가 시작되었고 소규모 농장은 거의 완전히 사라졌습니다.