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생산은 19세기경 남부 사람들이 포 계곡으로 이주하면서 탄생했습니다. 1861년 농부들이 북부로 이주했을 때 진정한 농업 혁명이 시작되어 많은 지역에서 치즈의 육종과 생산을 선호했습니다. 이것은 오늘날 Provolone Valpadana가 생산되는 광대한 영역을 설명합니다.포 계곡을 포함하는 일부 지역: 롬바르디아, 베네토, 에밀리아 로마냐 및 트렌토 지방 일부에서 생산됩니다. 우유로 만들어 단맛과 매운맛 2가지 종류가 있다. 최소 30일의 숙성이 필요하고 스파이시 버전의 경우 16개월에 이르는 긴 숙성이 필요합니다. 후자는 방향족 강도가 높고 연기가 날 수 있습니다. 치즈는 조미료에 따라 짚색 또는 갈색의 단단하고 윤기 있고 얇은 껍질을 가지고 있습니다. 공인 캐핑으로 외관을 수정할 수 있습니다. 페이스트는 콤팩트하고 반경질이며 상아색 또는 옅은 밀짚색입니다.
