انتباه: الطبق النموذجي لإليس ، مقاطعة بيسكارا ، يمكن أن يضلل. ما هو خاص جدا, قول انت, في المعكرونة الطازجة مع صلصة? حسنا, لتبدأ 'لوضعها على ابروز ,' نا فريسا التاريخ, الحرفية والبراعة. منذ العصور الوسطى ، في الواقع ، تم إثبات وجود طواحين المياه لطحن القمح، على طول مجرى نهر فينو الذي يتدفق بين بيسكارا وتيرامو. كان الدقيق والماء مرتبطين ارتباطا جوهريا باقتصاد الإقليم لدرجة أن النموذج الأولي للمعكرونة المصنوعة منه كان يسمى مولينارا وتم تحضيره باللون الأبيض مع الثوم والزيت والفلفل الحار. في هذا الصدد نتذكر أن أ) اللحوم كانت سلعة فاخرة ؛ ب) الطماطم في أوروبا لم تصل حتى (واستغرق الأمر وقتا طويلا قبل أن نثق نحن الإيطاليون في استخدامها في المطبخ). وهنا هو خداع الاسم: ميلر ، وهو شخصية رئيسية في عملية التحول من المواد الخام ، من المستغرب أن لا علاقة لها به. تستمد موغنيا بدلا من" الحلب" ، وتشير إلى الإيماءة المستخدمة لسحب خيوط العجين الطويلة والدهنية إلى حد ما من خصلة الدقيق ، وهي مناورة ليست بسيطة (تتطلب مهارة معينة بالإضافة إلى القوة البدنية) والتي تذكر" انتزع " ضرع الأبقار الحلوب. هذه هي أصول وأصل المعكرونة علاء مغنيا: كيف تطورت اليوم? إنها معكرونة طازجة من القمح الطري والبيض ، طويلة الحجم وسماكة 1 سم على الأقل. يعتمد توابل إليسيس النموذجية على لحم العجل ولحم الخنزير البني على اللحم المفروم من الفلفل والبصل والجزر ، والتي تضاف إليها معجون الطماطم ومكعبات الباذنجان. وأخيرا ، رش لطيفة من بيكورينو والزجاج لا مفر منه من مونتيبولسيانو دابروزو.