Προσοχή: το τυπικό πιάτο της Elice, επαρχία της Πεσκάρα, θα μπορούσε να παραπλανήσει. Τι είναι τόσο ξεχωριστό, λέτε, σε ένα φρέσκο ζυμαρικό με σάλτσα; Λοιπόν, για να ξεκινήσω με το "να το θέσω στο abruzzese", na Fresa της ιστορίας, της δεξιοτεχνίας και της επιδεξιότητας. Από τον Μεσαίωνα, στην πραγματικότητα, έχει πιστοποιηθεί η παρουσία νερόμυλων για την άλεση σιταριού, κατά μήκος της πορείας του ποταμού φίνο που ρέει μεταξύ Πεσκάρα και Τεράμο. Το αλεύρι και το νερό ήταν τόσο εγγενώς συνδεδεμένα με την οικονομία της περιοχής που το πρωτότυπο των ζυμαρικών που φτιάχτηκε από αυτό ονομάστηκε Μολινάρα και παρασκευάστηκε σε λευκό με σκόρδο, λάδι και πιπεριά τσίλι. Από αυτή την άποψη θυμόμαστε ότι Α) το κρέας ήταν ένα πολυτελές εμπόρευμα.Β) η ντομάτα στην Ευρώπη δεν είχε φτάσει καν (και χρειάστηκε πολύς χρόνος πριν εμείς οι Ιταλοί εμπιστευθήκαμε να το χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα). Και εδώ είναι η εξαπάτηση του ονόματος: ο μυλωνάς, ένας βασικός αριθμός στη διαδικασία μετασχηματισμού της πρώτης ύλης, εκπληκτικά δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Η Mugnaia προέρχεται μάλλον από το" άρμεγμα" και αναφέρεται στη χειρονομία που χρησιμοποιείται για να τραβήξει τα μακρά και μάλλον λιπαρά νήματα ζύμης από το αλεύρι κουβάρι, έναν ελιγμό που δεν είναι καθόλου απλός (απαιτεί κάποια επιδεξιότητα καθώς και σωματική δύναμη) και που θυμάται το" στυμμένο " του μαστού των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής. Αυτές είναι οι ρίζες και η ετυμολογία των ζυμαρικών alla mugnaia: πώς εξελίχθηκε σήμερα; Πρόκειται για φρέσκα ζυμαρικά μαλακού σίτου και αυγού, μεγάλου μεγέθους και πάχους τουλάχιστον 1 εκατοστού. Το τυπικό καρύκευμα της Ελίκης βασίζεται στο μοσχάρι και το χοιρινό που ροδίζει σε κιμά πιπεριών, κρεμμυδιού και καρότων, στο οποίο προστίθενται πουρέ ντομάτας και μελιτζάνα σε κύβους. Τέλος, ένα ωραίο ψεκασμό πεκορίνο και το αναπόφευκτο ποτήρι του Montepulciano d'abruzzo.