કેસિઓફિઓર એક્વિલાનો એ પીકોરીનો જેવી ચીઝ છે, મધ્યમ વયના જેનું ઉત્પાદન પ્રાંતના ઉચ્ચ ગોચર સાથે સંકળાયેલું છે aquilana.It એક નળાકાર આકાર, નરમ ક્રીમી પેસ્ટ, દૂધિયું-સફેદ રંગ અને નાજુક સુગંધ છે. તે સ્થાનિક ટ્રાન્સહ્યુમેન્સનું પરંપરાગત ઉત્પાદન છે, તેની વિશિષ્ટતા વનસ્પતિ રેનનેટના ઉપયોગને આભારી છે. ભરવાડો, હલનચલન દરમિયાન, સરળતાથી તેમને સૂર્ય સૂકા બનાવવા માટે જંગલી થીસ્ટલ ફૂલો એકત્રિત. ખાસ કરીને સરળ, જેઓ ખસેડવામાં માટે, એક સૂકા ઉત્પાદન ઉપયોગ સમયે આખરણ તરીકે કામ કરવા ઉમેરાતાં કરવામાં આવી હતી સંગ્રહવા. તે એક ઉત્તમ ટેબલ ચીઝ છે. ઘણી લાક્ષણિક અબરુઝો વાનગીઓમાં વપરાય છે, તેનો ઉપયોગ પાસ્તાના મોસમ, નાના ટુકડાઓમાં કાપીને અને માખણ સાથે જોડાય છે, અને ઝુચીની અને ગાજર જેવા શાકભાજીને ગ્રેટિન કરવા માટે પણ થાય છે. કાચા દૂધ, એસિડીકરણ સુધારવા માટે લેક્ટોગ્રાફ્ટ અથવા સીરમ કલમ બનાવવી સાથે ઇનોક્યુલેટ, કેસર સાથે ઉમેરવામાં આવે છે અને, પાછળથી, વનસ્પતિ સહજતાથી કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો ફૂલ કાઢવામાં સાથે, તાપમાન પર 36-37&ડિગ્રી; (કેટલાક ઉત્પાદકો, માટે&ઓગ્રેવ;, 28-30&ડિગ્રી પર કામ;). દહીં બે વખત વિરામ પસાર, એક સ્ટોપ સાથે જોડાયા. પ્રથમ & કકારોન; એક બરછટ કટ, બીજા&કકારોન; વધુ ચોક્કસ, મકાઈ એક અનાજ માટે પાસ્તા કદ. આ કણક પછી જાતે કાઢવામાં આવે છે અને રચના માટે ફ્યુસેલમાં મૂકવામાં આવે છે. આ ઝોંક ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ રહે 2 દિવસો, ઓછામાં ઓછા ચાલુ કરવામાં આવ્યા બાદ 4 વખત. ચીઝની સમગ્ર સપાટી પર સેલ્ટિંગ શુષ્ક છે અને 24 કલાક સુધી ચાલે છે.