ক্যাসিওফিওর অ্যাকিলানো পেকোরিনোর অনুরূপ একটি পনির, মাঝারি বয়সী যার উত্পাদন প্রদেশের উচ্চ চারণভূমির সাথে যুক্ত aquilana.It একটি নলাকার আকৃতি আছে, একটি নরম মাখনের মতো পেস্ট, একটি মিল্কি-সাদা রঙ এবং সূক্ষ্ম সুবাস. এটি স্থানীয় ট্রান্সহুমেন্সের একটি প্রচলিত পণ্য, উদ্ভিজ্জ রেনেট ব্যবহারের জন্য এর বিশেষত্ব. ণী মেষপালকদের, আন্দোলন সময়, সহজেই তাদের সূর্য শুষ্ক করতে বন্য কাঁটাগাছ ফুল সংগ্রহ. বিশেষত সহজ, যারা সরানো হয়েছে তাদের জন্য একটি শুকনো পণ্য সংরক্ষণ করা যা ব্যবহারের সময় কাজ করার জন্য মিশ্রিত হয়েছিল রেনেট. এটি একটি চমৎকার টেবিল পনির. বেশ কয়েকটি সাধারণ আব্রুজ্জো রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়, এটি মরসুমে ব্যবহৃত হয় পাস্তা, ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা এবং মাখনের সাথে মিলিত এবং গ্র্যাটিন শাকসবজি যেমন জুচিনি এবং গাজর. অ্যাসিডিফিকেশন উন্নত করতে ল্যাকটোগ্রাফ্ট বা সিরাম গ্রাফটিংয়ের সাথে ইনোকুলেটেড কাঁচা দুধ জাফরানের সাথে যুক্ত করা হয় এবং পরে, আর্টিচোক ফুল থেকে প্রাপ্ত উদ্ভিজ্জ কোগুল্যান্টের সাথে 36-37 ও ডিগ্রি তাপমাত্রায় যুক্ত করা হয়; (কিছু উত্পাদক, ও ওগ্রাভের জন্য, 28-30 এবং ডিগ্রি এ পরিচালনা করেন;) দই দুই বার একটি বিরতি ক্ষয়ের, একটি স্টপ সঙ্গে ছেদ. প্রথম&সিকারন; একটি মোটা কাটা, দ্বিতীয় & সিকারন; আরো সুনির্দিষ্ট, ভুট্টা একটি শস্য পাস্তা আকার. তারপরে ময়দাটি ম্যানুয়ালি বের করা হয় এবং গঠনের জন্য ফাসসেলে স্থাপন করা হয় এগুলি একটি ঝুঁকির টেবিলে স্থাপন করা হয়, যেখানে তারা কমপক্ষে 4 বার পরিণত হওয়ার পরে 2 দিন থেকে যায় সল্টিং পনিরের পুরো পৃষ্ঠে শুকনো এবং 24 ঘন্টা স্থায়ী হয়