הלזניה הנפוליטנית

Napoli, Italia
0
200 views

Distance
0

Duration
0 h

Type
Piatti tipici

Description

המתכון הראשון של לזניה עם עגבניה וקרון; פורסם בנאפולי בשנת 1881, בתוך נסיך הטבחים, או המטבח הנפוליטני האמיתי; מאת פרנצ ' סקו פלמה. מה שאנחנו לא יכולים לשכוח הם האינדיקציות הקודמות הקיימות ב-ליבר דה קוקינה ורדקו; (סקולו לדקו המוקדם; מסה על בישול תיאורטי ומעשי &רדקו;מאת איפוליטו קוואלקנטי, דוכס בונביצ ' ינו, פורסם בשנת 1843 בנאפולי. אם למישהו היו ספקות בקשר בין נאפולי ללזניה, היה מספיק לזכור את הכינוי של פרנסיס השני מבורבון (המלך האחרון של שתי הסיציליות, על כס המלוכה ממאי 1859 עד פברואר 1861), שנקרא לזניה המלך ורדקו;על תשוקתו הגסטרונומית למנה זו. ואז אני אוהב לחשוב שאחרי היחידה הגרמנית והאיטלקית הלזניה הנפוליטנית הגיעה לאמיליה דרך טיול לאורך חצי האי שלנו, מאז צליין רומאניה ארטוסי, במדע המפורסם שלו במטבח ובאמנות האכילה הטובה של 1891, לא מדבר על הלזניה האמיליאנית. הקודיפיקציה של המנה בגרסה, לעומת זאת, נובעת מכמה מסעדנים בולונזים, שבתחילת המאה העשרים פינו את הלזניה בפעם הראשונה במסעדה, והציעו את הגרסה הקלה ביותר עם בכמל בהשוואה לגרסה הנפוליטנית העשירה, עם הגסטרונום פאולו מונלי, שבשנת 1935, קונקר ואוגרייב; בהחלט המתכון בשלו; לדקו; גרגרן נודד ורדקו;.