Description

בעמקי קונאו, גידול הערמונים הוא מסורת עתיקה ועדיין מלווה במוחות של חגיגה לכל הקהילה, כמו יריד בראון השנה במהדורה העשרים, אך מעל לכל מהדורה מחודשת של המינוי שבשנות השלושים עשוי קוניו, מרכז שוק המוקדש לערמונים בין החשובים בצפון איטליה. קונאו היא לא רק ארץ של ערמונים או חומים (המפורסמים ביותר הם אלה של צ ' יוסה פסיו), אלא גם של כמהין ואגוזי לוז, רק צריך לנוע קצת יותר לכיוון הלנגה ולהגיע לאלבה. אזור הייצור של קסטניה קונאו פגי משתרע לאורך מאה עיריות במחוז; מאפייניו קשורים לתנאי האקלים של אזור הייצור, בין גבהים לא גבוהים מדי, בין 200 ל -1000 מטר מעל פני הים. ערמון יכול להיות מבושל או קלוי, משמש כמרכיב קינוחים מעודן: מוס, סופלים, קרמים בוואריים וגלידה. קמחים וערמונים מיובשים, לעומת זאת, יכולים לשמש גם למנות מסורתיות כמו פולנטה, טליאטלה וניוקי. זני הערמונים הבאים כלולים בפגי "קסטניה קונאו", המתייחסים למין "קסטניה סאטיבה": צ 'יאפסטרה, טנפוריבה, ברקלה, קונטסה, פוגנטה, סרוואי ד' אוקה, סרוואי די גורג, סרוואשינה, סיריה, רוביירה, מרוביה, גוי, ורדסקה, ערמון המדונה, פרטונה, גבאנה, רוססטרה, קרו, גארון רוסו, גארון נירון, מארון די צ ' יוסה פסיו, ספינה לונגה. הערמון של קונאו, הוא המלכה הבלתי מעורערת בספר הבישול הרחב של מטבח קונאו ומאשר את המסורת הידועה של ערמונים, באזורי המוצא. בנוסף לאכילה טרייה, ערמונים משמשים במנות רבות של מסורת כפרית פשוטה ומשמשים במתכונים משוכללים. לצד הערמונים המבושלים או הקלויים, עם "מונדה רוטולו" - גליל שוקולד עם חומים-סמל לחגיגה ושמחה במהלך החגיגות, לצד "קרח מארון", או משמש במתכונים מלוחים, עם צלי חזיר ואיילים.