पनीर की उत्पत्ति: कवि के रूप में हमें याद दिलाता है "Partout dans la फ्रांस-Comte avec Amour पर S' en दावत Qu ' porte हे यह पारंपरिक पनीर समानता है, जो अल्टा सोना ग्रामीण इलाकों के निवासियों के प्रसन्नता और गौरव का स्रोत है । के अनुसार एक पौराणिक कथा के मैदानों के Haut-Doubs, के Cancoillotte से पैदा हुआ था एक लड़ाई के दो दिग्गजों के बीच Cancoillotte और Y लड़ाई के दौरान, य कंटेनर आग पर रखा कड़ाही में खाली । कैनकोइलोट, विजेता, स्वाभाविक रूप से पिघला हुआ पनीर को अपना नाम देता है । यह किसी भी मामले में विशेषता पनीर के खेतों के लिए "BAS pa pa स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है, यह केवल सेकोलो के अंत से है एले ग्रिम ग्रिमॉड डे ला रे नीरे (1758-1838), प्रसिद्ध "अल्मनैक ऑफ द स्वीट टूथ" के लेखक, कैनकोइलोट के साथ सभी चीज़ों की बराबरी करते हैं । विशिष्टता: पिघला हुआ पनीर, मेटन (अनुभवी दही का एक ब्लॉक) से प्राप्त, एक चिकनी लेकिन तरल, सजातीय और चमकदार पेस्ट के साथ । सफेद से पुआल तक का रंग, मीठा स्वाद, 10% वसा, 100 से 500 ग्राम के जार में पैक किया जाता है । रसोई में: पनीर के रूप में या कैनपेस पर ठंडा या गुनगुना सेवन किया जाता है, कैनकोइलोट का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों में भी किया जाता है, जैसे कि भुना हुआ आलू कैनकोइलोट के साथ लेपित, ताजा पनीर के साथ चेनेल या फ्रैंका कॉन्टेआ के तले हुए अंडे । यह जुरा से लाल, गुलाब या सफेद मदिरा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है । इसका उत्पादन कैसे होता है: कैनकोइलोट को मेटन से प्राप्त किया जाता है, एक स्किम्ड दूध दही गर्म, उत्तेजित और दबाया जाता है, नमकीन और 5-6 दिनों के लिए वृद्ध होता है । मेटन को पानी और मक्खन जोड़कर पिघलाया जाता है (आंशिक वैक्यूम पिघलने 6 मिनट के लिए 110 डिग्री पर प्लास्टिक जार या कनस्तर में गर्म पैक। भौगोलिक उत्पत्ति पहाड़ी क्षेत्र, फ्रेंकिश काउंटी फ्रांस का सबसे जंगली क्षेत्र है । प्राकृतिक घास के मैदान और जंगल परिदृश्य को विभाजित करते हैं । यह बहते पानी, झरनों और झीलों का क्षेत्र भी है ।