Ostens Oprindelse: Som digteren minder os om "Partout dans la France-Comte avec Amour på S' en regale, som porte O Det er den traditionelle ost, der er fremragende, en kilde til lækkerier og stolthed hos indbyggerne i Alta Saona-landskabet. Ifølge en legende om sletterne i Haut-Doubs, Cancoillotte blev født af en kamp mellem de to giganter Cancoillotte og Y Under kampen, Y Beholderen tømmes i kedlen placeret over ilden. Cancoillotte, vinder, giver naturligvis sit navn til den smeltede ost. Det er under alle omstændigheder den karakteristiske ost af gårdene i " BAS pa pa Solgt på lokale markeder, er det kun fra slutningen af secolo Ale grim Grimod De La re Kristian Niere (1758-1838), forfatter til den berømte "almanak af den søde tand", sidestilles alle oste med Cancoillotte. Unikke: Smeltet ost, opnået fra metton (en blok krydret ostemasse), med en glat, men flydende, homogen og skinnende pasta. Farve fra hvid til halm, sød smag, 10% fedt, pakket i krukker på 100 til 500 g. I køkkenet: Forbrugt kold eller lunken som ost eller på canapes bruges Cancoillotte også i forskellige kulinariske opskrifter, såsom ristede kartofler belagt med Cancoillotte, chenelle med frisk ost eller røræg fra Franca Contea. Det går godt med røde, rosa eller hvide vine fra Jura. Hvordan det produceres: Cancoillotte fås fra metton, en skummetmælk ostemasse opvarmet, omrørt og presset, saltet og alderen i 5-6 dage. Metton smeltes ved at tilsætte vand og smør til det (delvis vakuumsmeltning i 6 minutter ved 110 liter Varm pakket i plastik krukke eller beholder. Geografisk oprindelse Bjergrige område, det frankiske amt er den mest skovklædte region i Frankrig. Naturlige græsarealer og skove deler landskabet. Det er også regionen med rindende vand, vandfald og søer.