チーズの起源:
詩人が私たちに思い出させるように"Partout dans la France-Comte avec Amour on S'en regale Qu'on porte O
それは伝統的なチーズの卓越性、アルタサオナの田舎の住民の喜びと誇りの源です。
Haut-Doubsの平野の伝説によると、Cancoillotteは二つの巨人CancoillotteとYの間の戦いから生まれました
戦いの間、Y
容器は火の上に置かれた大釜に空になります。
カンコワロッテ、勝者は、自然に溶けたチーズに彼の名前を与えます。
それはいずれにしても、"BAS pa pa"の農場の特徴的なチーズです
地元の市場で販売されている、それはセコロの終わりからのみです
有名な"甘党の年鑑"の著者であるale grim Grimod de la Reè Niere(1758-1838)は、すべてのチーズをCancoillotteと同一視していました。
独自性:
メットン(味付けカードのブロック)から得られた溶融チーズは、滑らかではあるが液体で、均質で光沢のあるペーストである。
白からわらまでの色、甘い味、10%の脂肪、100-500gの瓶に詰め込まれています。
キッチンで:
チーズやカナッペのように冷たいまたはぬるま湯で消費されるCancoillotteは、Cancoillotteでコーティングされたローストポテト、新鮮なチーズとchenelle、またはFranca Conteaのスクランブルエッグなど、様々な料理のレシピでも使用されている。
それはジュラからの赤、バラ、または白ワインとよく合います。
それはどのように生産されますか:
Cancoillotteはmettonから得られ、脱脂乳カードを温め、攪拌し、プレスし、塩漬けし、5-6日間熟成させる。
メットンは、水とバターを加えて溶かします(110°で6分間部分真空溶融)。
プラスチック瓶か小さなかんで詰まる熱い。
地理的起源
山岳地帯、フランク郡はフランスの最も樹木が茂った地域です。
自然の草原と森林が風景を分けています。
それはまた、流水、滝、湖の地域です。
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