Description
Η προέλευση του τυριού:
Όπως μας θυμίζει ο ποιητής " Partout dans la France-Comte avec Amour on s'en regale Qu'on porte O
Είναι το παραδοσιακό τυρί κατ ' εξοχήν, πηγή απολαύσεων και υπερηφάνειας των κατοίκων της υπαίθρου Alta Saona.
Σύμφωνα με έναν θρύλο των πεδιάδων των Haut-Doubs, το Cancoillotte γεννήθηκε από έναν αγώνα μεταξύ των δύο γιγάντων Cancoillotte και Y
Κατά τη διάρκεια του αγώνα, Υ
Το δοχείο αδειάζει στο καζάνι που τοποθετείται πάνω από τη φωτιά.
Ο Cancoillotte, νικητής, φυσικά δίνει το όνομά του στο λιωμένο τυρί.
Είναι σε κάθε περίπτωση το χαρακτηριστικό τυρί των αγροκτημάτων του " BAS pa pa
Πωλείται στις τοπικές αγορές, είναι μόνο από το τέλος του secolo
Ale grim Grimod de la Reè Niere (1758-1838), συγγραφέας του διάσημου "Αλμανάκ του γλυκού δοντιού", εξομοιώνει όλα τα τυριά με το Cancoillotte.
Μοναδικότητα:
Λιωμένο τυρί, που λαμβάνεται από το metton (ένα μπλοκ καρυκευμένου τυροπήγματος), με λεία αλλά υγρή, ομοιογενή και λαμπερή πάστα.
Χρώμα από λευκό σε άχυρο, γλυκιά γεύση, 10% λίπος, συσκευασμένο σε βάζα των 100 έως 500 γρ.
Στην κουζίνα:
Καταναλώνεται κρύο ή χλιαρό ως τυρί ή σε καναπεδάκια, το Cancoillotte χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές, όπως ψητές πατάτες επικαλυμμένες με Cancoillotte, chenelle με φρέσκο τυρί ή ομελέτα του Franca Contea.
Ταιριάζει καλά με κόκκινα, ροζέ ή λευκά κρασιά από το Jura.
Πώς παράγεται:
Το Cancoillotte λαμβάνεται από το metton, ένα αποβουτυρωμένο τυρόπηγμα γάλακτος που θερμαίνεται, αναδεύεται και πιέζεται, αλατίζεται και παλαιώνεται για 5-6 ημέρες.
Το Metton τήκεται προσθέτοντας νερό και βούτυρο σε αυτό (μερική τήξη κενού για 6 λεπτά στους 110°
Καυτός που συσκευάζεται στο πλαστικό βάζο ή το μεταλλικό κουτί.
Γεωγραφική προέλευση
Ορεινή περιοχή, ο Φράγκικος Νομός είναι η πιο δασώδης περιοχή της Γαλλίας.
Φυσικά λιβάδια και δάση χωρίζουν το τοπίο.
Είναι επίσης η περιοχή των τρεχούμενων υδάτων, των καταρρακτών και των λιμνών.