Паходжанне сыру: Як нагадвае нам паэт "Partout dans la France-Comtè avec amour on s'en régale qu'on porte jupon ou culotte tous on mange de la cancoillotte" (усюды ў Франш-Контэ з любоўю атрымлівае асалоду ад ім, няхай гэта будзе соттана або кальцоны, усе ядуць Канкоилотту). Гэта традыцыйны сыр па перавазе, крыніца асалод і гонару жыхароў сельскай мясцовасці верхняй Соны. Паводле легенды пра раўнінах верхняга Ду, Канкоилотт паўстаў бы ў выніку бойкі паміж двума гігантамі Канкоилоттом і Ётам. Падчас бойкі Йотус падае на край каміна і налівае банку сыраваткі. Пасудзіна апаражняецца ў кацёл, размешчаны над агнём. Cancoillotte, пераможца, натуральна, дае сваю назву плаўлены сыру. У любым выпадку гэта сыр, характэрны для ферм "bas pays", дзе не практыкавалася Збор малака, прызначанага для кааператываў па вытворчасці і продажы сыроў у акрузе, і дзе малочныя вяршкі выкарыстоўваліся для масла і абястлушчанага малака, пераўтворанага ў меттон (блок вытрыманага тварагу). Прадаваны на мясцовых рынках, толькі з канца 19 стагоддзя Cancoillotte пазнае аб сваім камерцыйным развіцці і з'явіцца ў парыжскіх малочных прадуктах. Аляксандр Грымод дэ Ла Рэйньер( 1758-1838), аўтар знакамітага "альманаха ласуноў", прыраўноўваў усе сыры да Канкоиллотте. Асаблівасць: Плаўлены сыр, зроблены з меттона (блок вытрыманага тварагу), гладкі, але вадкі, аднастайны і бліскучы. Колер ад белага да саламянага, салодкі густ, 10% тлустага рэчывы, спакаваныя ў банкі ад 100 да 500 г. Кухня: Cancoillotte, якая ўжываецца ў халодным або цёплым выглядзе ў выглядзе сыру ці канапе, таксама выкарыстоўваецца ў розных кулінарных рэцэптах, такіх як смажаны бульба з пакрыццём Cancoillotte, свежы сыр chenelle або яечня-балбатуна Франш-Контэ. Ён спалучаецца з чырвонымі, ружовымі або белымі вінамі Юры. Як гэта робіцца: Cancoillotte вырабляецца з меттона, абястлушчанага малочнага тварагу, нагрэтага, апрацаванага і прэсаванага, салёнага і вытрыманага на працягу 5-6 дзён. Меттон растопліваюць, дадаючы ў яго ваду і алей (плаўленне ў частковым вакууме на працягу 6 хвілін пры 110°). Гарачая ўпакоўка у пластыкавай банку ці каністры. Геаграфічнае паходжанне Горны раён Франш-Контэ-самы лясісты рэгіён Францыі. Прыродныя лугі і лясы падзяляюць ландшафт. Гэта таксама рэгіён праточных вод, вадаспадаў і азёр.