Το επίσημο όνομα αυτού του τυριού είναι το Blue du Haut Jura.είναι επίσης γνωστό με το όνομα Blue de Septmoncel. Η περιοχή παραγωγής του τυριού είναι τα τμήματα της l'ain και της Jura.αυτό ορίζεται από το AOC, του οποίου το τυρί έγινε μέλος το 1986. Η ιστορία μας λέει ότι όταν η περιοχή Dauphiné διεκδικήθηκε από τη Γαλλία το 1349 ορισμένοι αγρότες αυτής της περιοχής έφυγαν και βρήκαν μια νέα ζωή στην κοιλάδα του Haut Jura. Εκεί ανέπτυξαν από αγελαδινό γάλα ένα μπλε χυτό τυρί. Προηγουμένως η περιοχή κυριαρχούσε από πρόβειο και κατσικίσιο τυρί. Σε αυτή την προσπάθεια μας λένε ότι ο Επίσκοπος της Μονής στο Saint-Claude τους ενθάρρυνε. Τον 16ο αιώνα το Blue de Gex ήταν το τυρί της επιλογής για τον Charles Quint, τον ιδιοκτήτη του Franche-Comte. Το Blue de Gex σήμερα παράγεται ακόμα στα μικρά ορεινά γαλακτοκομεία που χρησιμοποιούν τις παραδοσιακές μεθόδους που έχουν παραδοθεί από τον 14ο αιώνα. Παράγεται μόνο από τις αγελάδες Montbeliardes ή Pie rouge de l'est που βόσκουν σε αυτά τα βουνά. Αν και η μυρωδιά είναι αχνή, αυτό το τυρί χαρακτηρίζεται από τη γεύση του καρυδιού. Η φλούδα είναι πολύ λεπτή και κιτρινωπή. Η λευκή ζύμη ελεφαντόδοντου έχει ομοιόμορφα κατανεμημένες πράσινες-μπλε φλέβες. Το πατέ είναι κρεμώδες, σχεδόν εύθρυπτο όταν αγγίζεται. Το Bleu de Gex είναι ένα μπλε τυρί που παρασκευάζεται από το μη παστεριωμένο γάλα των αγελάδων Montbeliardes. Το γάλα θερμαίνεται στους 80 F (27 C), προστίθεται πυτιά, στη συνέχεια τα τυρόπηλα κόβονται στο μέγεθος των μικρών μπιζελιών και χυτεύονται. Είναι ξηρό αλατισμένο για περίοδο 4 έως 6 ημερών. Μπορεί να ωριμάσει σε μόλις 3 εβδομάδες, αλλά συνήθως επιτρέπεται να ωριμάσει 2 έως 3 μήνες στους 54 F (12 C.) κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα τυριά μετατρέπονται 3 έως 4 φορές την εβδομάδα. Το όνομα GEX είναι σφραγισμένο στο φλοιό κάθε τυριού. Το φλοιό αναπτύσσει επίσης μια λευκή σκόνη πάνω του. Όταν είναι νέος το τυρί είναι πολύ ήπιο. καθώς μεγαλώνει γίνεται πιο στιβαρό. Το τυρί είναι κίτρινο στο εσωτερικό και ημι-σταθερό, με απαλές μπλε-πράσινες φλέβες.