השם הרשמי של גבינה זו הוא כחול דו האוט ג ' ורה; זה ידוע גם בשם כחול דה ספטמונסל. תחום הייצור של הגבינה הוא המחלקות של ל 'אין וג' ורה; זה מוגדר על ידי האיחוד האירופי, שהגבינה הפכה לחברה בו בשנת 1986. ההיסטוריה מספרת לנו שכאשר אזור דופין ת 'נטען על ידי צרפת בשנת 1349 איכרים מסוימים באזור זה עזבו ומצאו חיים חדשים בעמק האוט ג' ורה. שם הם התפתחו מחלב פרות גבינה מעוצבת כחולה. בעבר האזור נשלט על ידי כבשים וגבינת עיזים. במאמץ זה נאמר לנו כי הבישוף של המנזר בסנט קלוד עודד אותם. במאה ה -16 הכחול דה גקס היה הגבינה המועדפת על צ 'רלס קווינט, הבעלים של פרנצ' ה-קומטה. הכחול דה גקס כיום מיוצר עדיין במחלבות ההרים הקטנות המשתמשות בשיטות המסורתיות שהועברו מהמאה ה -14. הוא מיוצר רק מפרות מונטבליארד או פאי רוז 'דה ל' אסט הרועות על ההרים האלה. למרות שהריח קלוש, גבינה זו מאופיינת בטעמה האגוזי. הקליפה עדינה מאוד וצהבהבה. הבצק הלבן שנהב חילק באופן שווה ורידים כחולים - ירוקים. הפטה קרמי, כמעט פירורי כשנוגעים בו. בלו דה גקס היא גבינה כחולה העשויה מחלב לא מפוסטר של פרות מונטבליארד. החלב מחומם ל 80 מעלות צלזיוס (27 מעלות צלזיוס), מוסיפים רנה, ואז חותכים את הגבינה לגודל אפונה קטנה ומעוצבים. הוא מלוח יבש לאורך תקופה של 4 עד 6 ימים. ניתן להבשילו תוך 3 שבועות בלבד, אך בדרך כלל מותר להבשיל 2 עד 3 חודשים ב -54 מעלות צלזיוס (12 מעלות צלזיוס) במהלך תקופה זו, הגבינות מופנות 3 עד 4 פעמים בשבוע. השם גקס מוטבע בקליפת כל גבינה. הקליפה גם מפתחת אבקה לבנה על זה. כאשר צעירים הגבינה קלה מאוד; ככל שהיא מזדקנת נהיה חזק יותר. הגבינה צהובה בפנים, וחצי יציבה, עם ורידים כחולים-ירוקים בהירים.