Das Jura ist eine der kleinsten Weinregionen Frankreichs, und unter den kuriosen Weinen, die dort produziert werden, gehört ein Platz im Olymp dem Vin Jaune. Es handelt sich um einen Wein aus Savagnin-Trauben, der sechs Jahre und drei Monate in 228-Liter-Fässern gereift ist, ohne Umfüllung, um die Verdunstung auszugleichen, die auf natürliche Weise durch das Holz entsteht. Obwohl sich im Fass ein Luftraum bildet, wird der Wein nicht sauer, weil sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine Art Schleier, ein Film, bildet, dessen Dicke den darunter liegenden Wein vor Oxidation schützt: Der Prozess, den man kontrollierte Oxidation nennt, wird aktiviert. Das Ergebnis ist ein Wein von schimmernder goldgelber, manchmal auch leuchtend bernsteinfarbener Farbe. Die Aromen sind scharf, nach Curry, Bitterorangenschalen, gerösteten Haselnüssen und Bittermandeln. Der Geschmack ist trocken, sehr trocken, der Abgang sehr lang im Mund mit einem Verschluss, der zu Destillat wird. Um diesen langen Aufenthalt im Fass zu besiegeln und die önologische Heiligkeit dieses langsamen Prozesses des Erwerbs organoleptischer Qualitäten hervorzuheben, haben sie es nicht einmal versäumt, eine Ad-hoc-Veranstaltung ins Leben zu rufen: den percée du Vin Jaune. Und dies geschieht jedes Jahr in einer Kirche im Jura. Das erste Fass aus der Ernte der letzten sechs Jahre wird auf dem Altar einer Kirche geopfert, und der Wein wird von den Besuchern, die zum Ort der Feierlichkeiten gekommen sind, wie bei einer Wallfahrt ausgeschenkt und getrunken. Der Veranstaltungsort wechselt jedes Jahr: 2014 findet das Fest zum 18. Mal statt und wird am 2. und 3. Februar in Voiteur abgehalten. Es gibt vier Hauptakteure: den Pfarrer, der die Zeremonie abhält, die Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté, den Vin Jaune und den Comté-Käse, der sich gut mit dem Wein verbindet. Die Komturei ist für den Anstich des Weins zuständig, der vor der Kirchentür mit dem Altar dahinter stattfindet. Sobald der gelbe Jurawein ausläuft, beginnt die Verkostung und die Abstimmung. In den letzten Jahren ist die Zahl der Besucher auf bis zu 25.000 gestiegen, so dass das Angebot an Weinen um Weiß- und Rotweine sowie Vin de Paille erweitert wurde. Der Weg zur Teilnahme ist einfach. Am Eingang des Dorfes Voiteur müssen Sie Ihr Glas und Ihre Gutscheine kaufen. Damit können Sie eine bestimmte Anzahl von Verkostungen machen und durch das kleine Dorf (weniger als 800 Einwohner) wandern, wenn Sie dem Klima widerstehen können, das sicherlich nicht das der Côte d'Azur ist. Es ist eine sehr angenehme Erfahrung, sehr freundlich und sehr gefährlich, da die örtliche Polizei Sie nicht fahren lässt, bis der Alkoholtester anzeigt, dass der Alarm aufgehört hat. (Fondationesomelier)