Description
Гахай
Иберико гахайн гарал үүсэл нь олон мянган жилийн туршид, тэр ч байтугай Испанийн агуйг уран бүтээлээрээ чимэглэсэн кавеменуудын үед буцаж ирдэг. Эдгээр нь Испанийн анхны гахайн байна, зууны турш тэжээвэр. Сүүлийн хоер зуун жилд л бидний төсөөллийн ягаан гахай тэдний нутаг дэвсгэрт цөмрөн оржээ. Иберико гахай нь том, нарийхан хөлтэй, маш урт хоншоортой. Иберико гахай нь хар өнгөтэй, маш бага үстэй. Тэд түүнчлэн хар туурай байна, ямар хэллэг эх үүсвэр болдог “ pata negra” ямар хатах үйл явцын туршид сонирхогчийн дээр хэвээр байгаа хар туурай тайлбарлах болон Serrano хам үүнийг ялгаж. Мөн гахайн булчингаар гүйх өөхний судсаар их таргалдаг амьтан юм. Энэ нь сонирхогчийн тус бүр өөх үелэл их хэмжээний хамт, Iberico hams их удаан эдгэрсэн байх боломжийг олгодог, илүү төвөгтэй үр дүнд, хүчтэй амт, хосгүй юм чихэрлэг тэмдэглэл нь. Энд бид маш чухал цэг хийх естой – бүх Iberico гахай Jamon Iberico сугалаанд хожиж, амьдарч чадахгүй үнэгүй Испанийн хөдөө орон нутагт. Ихэнх Жамон Иберико нь эрдэнэ шиш болон бусад тэжээл идэж амьдардаг ердийн гахайн амьдардаг Иберико гахайнаас бүрддэг. Энэ нь одоо ч Иберико гахайн эрхэм удмын үр шимийг хүртэж, маш сайн хэм юм. Гэхдээ эцсийн Хэмийн хувьд та 'беллота' буюу acorns нэмэх естой. Зөрүүний илрэл болгож Жамон Иберико де Беллота нь ердийн Иберико хамгаас хоер дахин үнэтэй байж болно. Тиймээс Иберико хэмийн үндсэн хоер төрлийн ялгааг сайн анхаарна уу: Жамон Иберико байдаг, Дараа нь Жамон Иберико де Беллота, эсвэл Царсны тэжээл байдаг. Тэд хангалттай азтай байгаа бол Bellota байдал тавилантай байх, Iberico гахай Dehesa дээр амьдралаа дуусгах (энэ талаар дэлгэрэнгүй Дараа), жижиг гэр бүлийн овгийн, тэдний өдөр хүртэл “золиослол” ирлээ. Иберико гахай дуртай зүгаа Dehesa бэлчээр орчим rooting байна, acorns нь тэжээлийн, түүнчлэн ургамал, өвс ургамал. Энэ бүх найрлах эргэн тойронд ажиллаж байгаа, ялангуяа Царсны улиралд, сайн бөөрөнхий хийх илүү вэ, аз жаргалтай гахай. Энэ нь цацарсан marbled түүхий эд болгодог, байгалийн антиоксидант савлаж & ndash; хэм өргөтгөсөн хатах гол бүрэлдэхүүн хэсэг.
Дэхиса ба Царсны
Энэ нь биднийг "беллота" гэгддэг даруухан царайд хүргэдэг. Олон зууны өмнө Испанийн баруун хэсгийн захирагчид хот, тосгон бүр бүс нутгийн урт хугацааны тогтвортой байдлыг хангахын тулд Дехеса гэж нэрлэгддэг царс модоор бүрхэгдсэн бэлчээрийг бий болгох естой гэж зарлиг гаргажээ. Энэ ой / бэлчээр нь олон зорилгоор үйлчилсээр байна. Холм ба үйсэн царс нь хүмүүст түлээ, ургамал, малын сүүдэр, үйсэн бүтээгдэхүүн, намар, өвлийн улиралд acorns (беллота) өгдөг. Хавар, зуны улиралд үхэр, хонь талбайг бэлчээдэг. Намар, өвлийн улиралд цармын модноос унаж байгаа үед гахайг таргалуулах зорилгоор гаргадаг. Энэхүү эртний хүний бүтээсэн экосистем өнөөдрийг хүртэл бүрэн бүтэн амьд үлддэг. Нь хажуу тийш: орчин үеийн Испанид барилгын өсөлт нь гэр орон, орон сууцны хувьд үл хөдлөх хөрөнгө болгон хувиргах Dehesa эзэд дарамт байхгүй байна. Гуч хүрэхгүй жилийн өмнө эхэлсэн Иберико хэмийн сэргэн мандалт нь Испанийн энэхүү үнэт эдлэлийг хойч үедээ хадгалан үлдээх гол орц юм. Iberico гахай acorns хайртай. Би тэд үнэхээр acorns хайртай гэсэн үг. Гахай бүр өдөрт арван кг acorns идэж болно. Беллота Хамс байх учиртай гахайг 10 сар орчим настайд нь Дехеза дээр гаргахад тус бүр нь 200 орчим фунт жинтэй байдаг. Нэг удаа svelte залуу гахай gleeful махлаг гахай болж, хүртэл олж 2 өдөр бүр өөх фунт. Дараа 3 нь 4 гэж нэрлэдэг хугацааны сар ‘montanera’ гахайн бүр ойролцоогоор түүний жин хоер дахин. Өвлийн улиралд, тэд тодорхой жин хүрсэн нэг удаа, тэдний цаг ирлээ ‘ золиослол’ (эрэгтэй, эмэгтэй гахай аль аль нь montanera оролцох. Бүгд нойт оргиж, өтөлсөн; эр нь махны чанараа хамгаалах, эм нь уулнаас зэрлэг гахайнаас холдохоос хамгаалах.)
Хатах Үйл Явц
"Матанза" буюу тахилга нь уламжлал есоор гэр бүлийн үйл хэрэг болжээ. Гахай нядалж, жилийн туршид махыг хадгалахын тулд бүхэл бүтэн гэр бүл цугларах болно. Чоризо, salchichó n болон morcilla зайдас газар дээр нь хийж болно. Сонголт багасгах Шинэ идэж болно хойш тавьж болно. Мөн тарган хөлийг далайн давсанд савлаж, өвлийн сэрүүн агаарт хатаахаар өлгөнө. Энэ үйл явц нь одоо ч гэсэн энэ нь хэдэн мянган жилийн турш байдаг шиг зарим хотуудад хэвээр байна. Өнгөрсөн зууны туршид гэр бүлийн үйлдвэрүүд ижил аргыг ашиглан эдгээр хуцыг их хэмжээгээр хатааж эхэлсэн. Хуцанд хэдэн долоо хоногийн турш давс шингэж үлддэг. Дараа нь тэд уулын агаарыг хамсыг тойрон эргэлдэх боломжийг олгохын тулд нээлттэй цонхтой хэвээр байгаа үйлдвэрүүдэд өлгөгдсөн байдаг. Iberico hams хоер дөрвөн жилийн турш эмчлэх. Iberico hams ихэвчлэн хоер жил орчим, удаан хугацаагаар Iberico Bellota hams. Энэ нь ер бусын урт хатах үйл явц, учир нь хиам тус бүр дээр өөх, тос, асар их хэмжээний боломжтой бөгөөд, Bellota hams тохиолдолд, тэдний хоол тэжээл нь антиоксидант чанар. Хатах хугацаанд тэд өөх хол ус нэвчүүлэх нүх шиг бараг тэн хагас нь тэдний жин алдах. Өвөл хавар, зун руу шилжихэд гайхалтай өөрчлөлт гардаг. Давсалсан сонирхогчийн хөлс эхэлдэг. Давснаас болж бактери барьж авч чадахгүй ч химийн асар их өөрчлөлт гардаг. Мах хатаагч болж, хоер дахь Өвөл эхлэхэд хөрнө. Иберикогийн онцгой тал нь энэ мөчлөгийг хоер, гурван удаа туулж чаддаг явдал юм. Үүний үр дүн нь гахайн махны хэсгээс амт оркестр болгон хувиргадаг хам дахь нарийн төвөгтэй, дэгдэмхий молекулуудыг бий болгох явдал юм. Беллота хамсын тусламжтайгаар хамгийн гайхамшигт өөрчлөлт нь өөх тос юм. Халаах, хөргөх, давслах, хатаах энэ хугацаанд өөх тосыг задалдаг. Учир нь acorns дахь антиоксидант болон өвөрмөц хатах үйл явц, ханасан өөх oleic хүчил өндөр эрүүл моно-ханаагүй өөх болгон өөрчилсөн байна. Олейны хүчил дэх цорын ганц өөх тос нь оливын тос юм.
Хэм
Эцсийн үр дүн нь Түүний өөх нь гүн алтан hue нь сонирхогчийн урт, нимгэн хөл юм. Мах нь хар улаан, сайн marbled байна. Бид Caceres хотод гайхалтай туршлагатай байсан. Тэнд Педро Lancho, Encinar де Cabaz Эзэнón, бидэнд хаан нь найр Ээлтэй байсан. Түүний хамгийн дуртай ресторанд мэргэжлийн зөөгч түүний Gran Reserva чанамал ялтсуудыг авчирсан үед тодотгодог байсанón Ibé Рико де Bellota. Энэ нь ойролцоогоор 75 градус хүртэл дулаарсан байсан нь тавган дээр цаас нимгэн зүсмэл үйлчилж байсан юм. Тэр температурт өөх тос нь тавган дээр хайлж байв. Эхний хазалт дээр хамийн амт гайхалтай байлаа. Чихэрлэг, самартай, хэт шорвог биш. Дараа нь сонирхогчийн амт нарийн төвөгтэй байдал нэмэгдсэн. Амт, амны мэдрэмжийн чухал хэсэг нь өөх тосыг хайлуулж, Эрхэм Иберико гахайн тухай, Дехезагийн ойн Бэлчээрийн тухай, олон жилийн болгоомжтой хатах тухай, Испанийн хөдөө нутгийн тухай түүхийг өгүүлсэн амтыг гаргаж байсан юм.
Гарал үүслийн нэрлэсэн томьеолол чанамал Европын Холбооны хүлээн зөвшөөрсөнó n ibé Рико байна:
Сааталón ibé ricos D. O. P. Jabugo. Jamó н Сьерра-де-Aracena болон Picos де Aroche байгалийн цэцэрлэгт хүрээлэнд хийсэн (Huelva муж), Cumbres Mayores хотуудад, Cortegana , Jabugo, Encinasola, Galaroza, гэх мэт., тэр Denominaci үйлдвэрлэлийн бүсийг бүрдүүлдэгóN де Origen Protegida де Jabugo.[2]
Сааталón ibéРико D. O. P. Лос Pedroches (с аймгийнó rdoba). Гадаад хэлбэр сунасан, хялбаршуулсан, V-д гэж нэрлэгддэг бууруулсан профиль. хялбар тодорхойлох хөл, туурай байлга. Булчингийн масс нь нэвчсэн өөх нь бууруулсан нь улаан ягаан, гадаад төрх сарнай онцлог өнгө.
Сааталón ibéРико D. O. P. саатал & oacute;N де Guijuelo. 16-р зууны оноос хойш энэ урсгалын онцлог гахай sierras де Gredos, Б бэлийн өссөн байнаéчичиргээн, Кастилийн болон Le автономит иргэдийн доторóN болон Extremadura, түүнчлэн Andalusia болон Кастилийн-Ла Mancha шиг. Тусгай хамгаалалттай боловсруулсан бүс нь Саламанка мужийн зүүн өмнөд хэсгийн 77 хотын захиргаанаас бүрдэх бөгөөд толгой хот нь Guijuelo өөрөө юм. 60% чанамал хэл Спани хэл Тайланд үйлдвэрлэлийнón ibéРико do чанамал харьяалагддагóN де Guijuelo.
Jamón ib & eacute;Рико D. O. P. Dehesa де Extremadura. Үйлдвэрлэлийн талбай C аймгийн cork х. Өүкс болон evergreen х. Өүкс бэлчээрт оршдогá ceres болон Badajoz аймгийн. Хойгийн нийт dehesa талбайн, Extremadura нэг сая орчим га с байна. Тавдугаар сард 1990, гарал үүслийн Dehesa де Extremadura урсгалын журам баталсан байна, долдугаар сарын албан есны төрийн хэвлэлд Хөдөө аж ахуйн яамны соерхон баталсан байна 2 нь 1990.
Гарал үүслийн дагуулын хууль есны дагуу Европын Холбооны Зөвлөлийн ямар ч 510/2006 Европын зохицуулалт (E. C.) хамгаалагдсан байна.