Description

ಹಂದಿ ಐಬೆರಿಕೊ ಹಂದಿಯ ಮೂಲವು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪೇನ್ ಗುಹೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಕಲೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಗುಹಾನಿವಾಸಿಗಳ ಕಾಲಕ್ಕೂ ಸಹ. ಇವು ಸ್ಪೇನ್ನ ಮೂಲ ಹಂದಿ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಪಳಗಿಸಿವೆ. ಕಳೆದ ನೂರು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯ ಗುಲಾಬಿ ಹಂದಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿವೆ. ಐಬೆರಿಕೊ ಹಾಗ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಬಹಳ ಉದ್ದವಾದ ಮೂತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಐಬೆರಿಕೊ ಹಂದಿಗಳು ಕಪ್ಪು, ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಕೂದಲು. ಅವುಗಳು ಕಪ್ಪು ಕಾಲಿಗೆ ಕೂಡಾ ಇವೆ, ಇದು ಪದಗುಚ್ಛದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ &ಎಲ್ಡಿಕ್ವೊ;ಪಟಾ ನೆಗ್ರಾ&ಆರ್ಡಿಕ್ವೊ; ಇದು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಕಪ್ಪು ಗೊರಸು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೆರಾನೋ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಹಂದಿಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮೂಲಕ ಚಲಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು, ಪ್ರತಿ ಹ್ಯಾಮ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಜೊತೆಗೆ, ಐಬೆರಿಕೊ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಟಿಯಿಲ್ಲದ ಮಾಧುರ್ಯದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು &ಎನ್ಡಾಶ್; ಎಲ್ಲಾ ಐಬೆರಿಕೊ ಹಂದಿಗಳು ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ಲಾಟರಿಯನ್ನು ಗೆಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಗ್ರಾಮಾಂತರದಲ್ಲಿ ಉಚಿತವಾಗಿ ಬದುಕುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಂದಿ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಐಬೆರಿಕೊ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಫೀಡ್ ತಿನ್ನುವುದು. ಇದು ಇನ್ನೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಐಬೆರಿಕೊ ಹಂದಿಯ ಉದಾತ್ತ ವಂಶಾವಳಿಯಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಿಮ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬೇಕು 'ಬೆಲ್ಲೋಟಾ', ಅಥವಾ ಅಕಾರ್ನ್. ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಸೂಚನೆಯಂತೆ, ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ಡಿ ಬೆಲ್ಲೋಟಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಐಬೆರಿಕೊ ಹ್ಯಾಮ್ಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಐಬೆರಿಕೊ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ: ಅಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ಡಿ ಬೆಲ್ಲೋಟಾ, ಅಥವಾ ಆಕ್ರಾನ್ ಫೀಡ್ ಇದೆ. ಅವರು ಬೆಲ್ಲೋಟಾ ಸ್ಥಿತಿ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟ ಇದ್ದರೆ, ಐಬೆರಿಕೊ ಪಿಗ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಮುಗಿಸುತ್ತವೆ ಡಿಹೆಸಾ (ಈ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಂತರ), ರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕುಟುಂಬ ಕುಲಗಳು, ಅವರ ದಿನ ತನಕ &ಎಲ್ಡಿಕೋ;ತ್ಯಾಗ&ಆರ್ಡಿಕೋ; ಆಗಮಿಸುತ್ತದೆ. ಐಬೆರಿಕೊ ಹಾಗ್ಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲಕ್ಷೇಪವು ದೇವೆಸಾದಲ್ಲಿನ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಬೇರೂರಿದೆ, ಅಕಾರ್ನ್ ಹಾಗೂ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಮೇವು ನೀಡುತ್ತಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ಸುತ್ತ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಓಡುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಕ್ರಾನ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ದುಂಡಾದ, ಸಂತೋಷದ ಹಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೊಗಸಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಎನ್ಡಿಎಶ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ; ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ವಿಸ್ತೃತ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಡೆಹೆಸಾ ಮತ್ತು ಆಕ್ರಾನ್ ಇದು ನಮ್ಮನ್ನು 'ಬೆಲ್ಲೋಟಾ'ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ವಿನಮ್ರ ಆಕ್ರಾನ್ಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಪಶ್ಚಿಮ ಸ್ಪೇನ್ನ ಆಡಳಿತಗಾರರು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಟ್ಟಣ ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಯು ಓಕ್ ಮರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಆದೇಶಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ಡೆಹೆಸಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ. ಈ ಅರಣ್ಯ / ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಅನೇಕ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಲೇ ಇದೆ. ಹೋಮ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ಸ್ ಜನರಿಗೆ ಉರುವಲು, ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ನೆರಳು, ಕಾರ್ಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಕಾರ್ನ್ಸ್ (ಬೆಲ್ಲೋಟಾ) ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳು ಜಾಗವನ್ನು ಮೇಯುತ್ತವೆ. ಪತನ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಕಾರ್ನ್ಗಳು ಮರಗಳಿಂದ ಬೀಳುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹಂದಿಗಳು ಕೊಬ್ಬಲು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಮಾನವ ರಚಿಸಿದ ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಇಂದಿಗೂ ಹಾಗೇ ಉಳಿದಿದೆ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ: ನಿರ್ಮಾಣ ಬೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ಸ್ಪೇನ್ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ರಿಯಲ್ ಎಸ್ಟೇಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ದೇಹಾ ಮಾಲೀಕರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಮೂವತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಐಬೆರಿಕೊ ಹ್ಯಾಮ್ ನ ಪುನರುಜ್ಜೀವನವು ಭವಿಷ್ಯದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಸ್ಪೇನ್ನ ಈ ಆಭರಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಐಬೆರಿಕೊ ಹಂದಿಗಳು ಅಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತವೆ. ನನ್ನ ಪ್ರಕಾರ ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಹಂದಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಹತ್ತು ಕಿಲೋ ಅಕಾರ್ನ್ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಬೆಲ್ಲೊಟಾ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಎಂದು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದ್ದ ಹಂದಿಗಳು ಸುಮಾರು ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ದೇಹ ಮೇಲೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ 10 ತಿಂಗಳ ಅವರು ಸುಮಾರು ತೂಕ 200 ಪೌಂಡ್ ಪ್ರತಿ. ಒಮ್ಮೆ ಸ್ವೆಲ್ಟೆ ಎಳೆಯ ಹಂದಿಗಳು ಸಂತೋಷದ ಕೊಬ್ಬಿದ ಹಂದಿಗಳಾಗುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ದಿನ 2 ಪೌಂಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. 3 ರಿಂದ 4 ತಿಂಗಳ ನಂತರ &ಎಲ್ಎಸ್ಕ್ವೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅವಧಿ;ಮೊಂಟನೆರಾ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಹಂದಿ ಅದರ ತೂಕವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದೀರಿ ಒಮ್ಮೆ, ಅವರ ಸಮಯ &ಎಲ್ಎಸ್ಕ್ವೊ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ; ತ್ಯಾಗ ಇದರೊಂದಿಗೆ; (ಎರಡೂ ಗಂಡು ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣು ಹಂದಿಗಳು ಮೊಂಟನೇರಾದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂತಾನಹರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇಯ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪುರುಷರು ತಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣು ಪರ್ವತಗಳಿಂದ ಕಾಡುಹಂದಿಗಳ ಗಮನದಿಂದ ಅವರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು.) ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ 'ಮಾತಂಜಾ' ಅಥವಾ ತ್ಯಾಗವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುಟುಂಬ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಹಂದಿಯನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಉಳಿದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತದೆ. ಚೊರಿಜೊ, ಸಾಲ್ಚಿಚ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್ ಮತ್ತು ಮೊರ್ಸಿಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಯ್ಸ್ ಕಡಿತ ತಾಜಾ ತಿನ್ನಬಹುದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಸೆಟ್ ಎಂದು. ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಚಳಿಗಾಲದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕುಟುಂಬ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಅದೇ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ. ಕೆಲವು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ತೆರೆದ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಪರ್ವತ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಐಬೆರಿಕೊ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಎರಡು ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಐಬೆರಿಕೊ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳು, ಐಬೆರಿಕೊ ಬೆಲ್ಲೋಟಾ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ. ಪ್ರತಿ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ ಈ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ದೀರ್ಘ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು, ಬೆಲ್ಲೋಟಾ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಆಹಾರದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ವಸಂತ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವಾಗ ನಂಬಲಾಗದ ರೂಪಾಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಬೆವರು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಕಾರಣ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೃಹತ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಚಳಿಗಾಲ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಐಬೆರಿಕೊದ ವಿಶೇಷ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದು ಈ ಚಕ್ರದ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಹೋಗಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗಿದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಅಣುಗಳು ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಆರ್ಕೆಸ್ಟ್ರಾ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ. ಜೊತೆ ಬೆಲ್ಲೊಟಾ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್, ಅತ್ಯಂತ ಪವಾಡದ ರೂಪಾಂತರ ಆಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಈ ಅವಧಿಯ ಮೂಲಕ, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕಾರ್ನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೊನೊ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಒಂದು ಉದ್ದವಾದ, ತೆಳುವಾದ ಕಾಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಆಳವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕಡು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ನಾವು ಕ್ಯಾಸಿಯರ್ಸ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಪೆಡ್ರೊ ಲಾಂಚೊ, ಎನ್ಸಿನಾರ್ ಡಿ ಕ್ಯಾಬಾಜ್&ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್, ರಾಜನಿಗೆ ಒಂದು ಹಬ್ಬದ ಫಿಟ್ ಅನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡಿದರು. ತನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಮಾಣಿ ತನ್ನ ಗ್ರ್ಯಾನ್ ರಿಸರ್ವಾ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್ ಐಬಿ ಮತ್ತು ಈಕ್ಯೂಟ್;ರಿಕೊ ಡಿ ಬೆಲ್ಲೋಟಾದ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಹೊರತಂದಾಗ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಸುಮಾರು 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗದದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಕ್ಷರಶಃ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿತು. ಮೊದಲ ಬೈಟ್ ರಂದು, ಹ್ಯಾಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅದ್ಭುತ ಆಗಿತ್ತು. ಸಿಹಿ, ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ. ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿ-ಭಾವನೆಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಿದ ರೀತಿ, ಉದಾತ್ತ ಐಬೆರಿಕೊ ಹಂದಿಯ, ಡೆಹೆಸಾ ಕಾಡಿನ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಕಥೆಯನ್ನು ಹೇಳಿದ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು, ವರ್ಷಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ನ ಗ್ರಾಮಾಂತರ. ಜ್ಯಾಮ್&ಓಕ್ಯೂಟ್ನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೂಲದ ಪಂಗಡಗಳು; ಎನ್ಐಬಿ ಮತ್ತು ಇಎಕ್ಯೂಟ್;ರಿಕೊ ಇವೆ: ಜಾಮ್&ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್ ಐಬಿ&ಈಕ್ಯೂಟ್; ರಿಕೋಸ್ ಡಿ.ಒ. ಪಿ ಜಬುಗೊ. ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್ ಸಿಯೆರಾ ಡಿ ಅರಾಸೆನಾ ಮತ್ತು ಪಿಕೊಸ್ ಡಿ ಅರೋಚೆ ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಪಾರ್ಕ್ (ಹುಯೆಲ್ವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯ), ಕುಂಬ್ರೆಸ್ ಮೇಯೋರ್ಸ್, ಕೊರ್ಟೆಗಾನಾ , ಜಬುಗೊ, ಎನ್ಸಿನಾಸೋಲಾ, ಗಲಾರೋಜಾ, ಇತ್ಯಾದಿ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ., ಇದು ಪಂಗಡ ಮತ್ತು ಓಕುಟೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಲಯವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ;ಎನ್ ಡಿ ಆರಿಜೆನ್ ಪ್ರೊಟೆಗಿಡಾ ಡಿ ಜಬುಗೊ.[2] ಜಾಮ್&ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್ ಐಬಿ&ಯಾಕುಟ್;ರಿಕೊ ಡಿ ಒಪಿ ಲಾಸ್ ಪೆಡ್ರೊಚಸ್ (ಸಿ & ಓಕ್ಯೂಟ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ;ಆರ್ಡೋಬಾ). ಬಾಹ್ಯ ಆಕಾರವು ಉದ್ದವಾದ, ಶೈಲೀಕೃತ, ವಿ ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲು ಕಾಲು ಮತ್ತು ಗೊರಸು ಇರಿಸಿ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಒಳನುಸುಳಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಗೆ ಕೆಂಪು ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಮತ್ತು ನೋಟಕ್ಕೆ ಗುಲಾಬಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ. ಜಾಮ್&ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್ ಐಬಿ&ಯಾಕುಟ್;ರಿಕೊ ಡಿಒಪಿ ಜಾಮ್ & ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್ ಡಿ ಗುಜುಯೆಲೊ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಈ ಪಂಗಡದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಿಯೆರಾಸ್ ಡಿ ಗ್ರೆಡೋಸ್ ಮತ್ತು ಬಿ&ಇಕ್ಯೂಟ್ನ ತಪ್ಪಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;ಜಾರ್, ಕ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್ ಮತ್ತು ಲೆ&ಓಕ್ಯೂಟ್ನ ಸ್ವಾಯತ್ತ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ;ಎನ್ ಮತ್ತು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಂಡಲೂಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್-ಲಾ ಮಂಚಾದಲ್ಲಿ. ದಿ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ವಲಯ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸಲಾಮಾಂಕಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆಗ್ನೇಯದ 77 ಪುರಸಭೆಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಪಟ್ಟಣ ದಿ ಗುಜುಯೆಲೊ ಸ್ವತಃ. ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ಯೂಟ್ನ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 60%; ಎನ್ ಐಬಿ ಮತ್ತು ಈಕ್ಯೂಟ್;ರಿಕೊ ಡೋ ಜಾಮ್&ಓಕುಟೆಗೆ ಸೇರಿದೆ;ಎನ್ ಡಿ ಗುಜುಯೆಲೊ. ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ಯೂಟ್;ಎನ್ ಐಬಿ ಮತ್ತು ಯಾಕುಟ್; ರಿಕೊ ಡಿಒಪಿ ಡೆಹೆಸಾ ಡಿ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮದುರಾ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವು ಸಿ&ಅಕ್ಯೂಟ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಓಕ್ಸ್ನ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿದೆ;ಸೆರೆಸ್ ಮತ್ತು ಬಡಾಜೋಜ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ. ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದ ಒಟ್ಟು ದೇಹೇಸಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮದುರಾ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಎಸ್ ಹೊಂದಿದೆ. 1990 ನ ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಡೆಹೆಸಾ ಡಿ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೆಮಾಡುರಾ ಮೂಲದ ಪಂಗಡದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಜುಲೈ 2 ನ ಅಧಿಕೃತ ರಾಜ್ಯ ಗೆಜೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯವು ಅಂಗೀಕರಿಸಿತು 1990. ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಆಫ್ ದಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ರೆಗ್ಯುಲೇಷನ್ (ಇಸಿ) ಸಂಖ್ಯೆ 510/2006 ನಿಂದ ಮೂಲದ ಮೇಲ್ಮನವಿಗಳನ್ನು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.