O Porco A orixe do porco Ibérico vai volver milenios, mesmo para o tempo dos homes das cavernas que decoran as covas de España coa súa arte. Estes son os orixinal porcina de España, domado ao longo dos séculos. Só no último par de cen anos teñen os porcos-de-rosa da nosa imaxinación invadiu o seu territorio. O porco Ibérico é grande, con pernas finas e un moi longo fociño. Ibérico porcos son negro, con moi pouco pelo. Eles teñen negro cascos así, cal é a orixe da frase “pata negra” que describe o casco negro que permanece sobre o xamón en todo o proceso de curación e distingue un xamón Serrano. Eles tamén son moito máis gordo animais con veas de graxa que atravesa o músculo do porco. Este, xunto coa grande cantidade de graxa capas cada xamón, permite que o Ibérico xamóns para ser curado por moito máis tempo, resultando moito máis complexo, sabor intenso, con unha nota de dozura que é incomparable. Aquí temos que facer un punto moi importante – non todos Ibérico porcos gañar o Jamón Ibérico de lotería e en directo gratis en español campo. Máis de Jamón Ibérico está feita a partir Ibérico porcos que viven normal porco vidas comer o millo e outros alimentos. Aínda que é un excelente xamón, beneficiando da nobre liñaxe do porco Ibérico. Pero para o mellor xamón, ten que engadir 'bellota', ou landras. Como unha indicación da diferenza, Jamón Ibérico de Bellota pode custar o dobre como un normal Ibérico xamón. Así, nótese ben, a diferenza entre os dous tipos principais de xamón Ibérico: hai Jamón Ibérico, e, a continuación, hai Jamón Ibérico de Bellota, ou acorn fed. Se teñen sorte o suficiente para ser destinado para Bellota estado, o Ibérico porcos rematar as súas vidas na Dehesa (máis sobre isto máis tarde), en pequenos clans familiares, ata o seu día de “sacrificio” chega. O pasatempo favorito de Ibérico porcos é torcido en torno a pastos en a Dehesa, forraxe para landras así como herbas e herbas. Todo isto correndo festa, especialmente durante a landra tempada, fai máis que facer para un ben redondeado, feliz porco. Fai para primorosamente de mármore materia prima, cheo de antioxidantes naturais – un ingrediente clave para estendida a cura do xamón. A Dehesa e o Acorn O que nos trae para o humilde acorn, coñecido como o 'bellota'. Hai moitos séculos atrás, os gobernantes do oeste de España decretou que cada cidade e aldea debe crear pastos studded con árbores de carballo, chamado a Dehesa, a longo prazo a estabilidade da rexión. Este bosque/pasto segue a servir moitos fins. O Holm e sobreiras proporcionar leña para as persoas, de sombra para plantas e animais, produtos de cortiza, e landras (bellota) durante o outono e inverno. Durante a primavera e verán, o gando e ovellas pastar os campos. Durante o outono e inverno, cando as landras están caendo das árbores, os porcos son liberados para engordar. Esta antiga humano creado ecosistema sobrevive intacta para este día. Un lado: o boom da construción moderna en España houbo presión sobre os propietarios da Dehesa para convertelo en inmobles de vivendas e apartamentos. O renacemento do xamón Ibérico, que comezou a menos que trinta anos atrás, é un ingrediente importante conservar esta xoia de España para as xeracións futuras. Ibérico porcos amor landras. Quero dicir que realmente amor landras. Cada porco pode comer dez quilos de landras un día. Cando os porcos destinado a ser Bellota xamóns son liberados para o Dehesa coa idade de preto de 10 meses pesan en preto de 200 quilos cada unha. Unha vez esvelta mozos porcos facer alegre gordo porcos, gañando ata 2 quilos de graxa cada día. Despois de 3 a 4 meses do período coñecido como ‘montanera’ cada porco practicamente duplica o seu peso. No inverno, xa que eles chegaron a un certo peso, o seu tempo chegou para o ‘sacrificio’ (Ambos os sexos masculino e feminino porcos participar no montanera. Todos son castrados e esterilizados; os machos para protexer a calidade da súa carne, e as femias para protexe-los a partir do atencións de xabarís das montañas.) O Proceso De Curación O 'matanza', ou sacrificio, foi tradicionalmente un asunto de familia. Un porco ía ser abatidos e toda a familia reuníase para preservar a carne para o resto do ano. Chourizo, salchichón e morcilla salchichas sería feita no lugar. Elección cortes sería reservado para ser consumidos frescos. E os ácidos pernas ía ser embalado en sal do mar e colgado a secar no inverno frío do aire. Este proceso aínda segue en algunhas cidades, como ten por miles de anos. E durante o último século, familia fábricas comezaron a cura estes xamóns en grandes cantidades utilizando os mesmos métodos. Os xamóns son deixados para absorber o sal para un algunhas semanas. A continuación, eles están colgados en fábricas que aínda teñen fiestras abertas para permitir que o aire da montaña para circular en torno a xamóns. Ibérico xamóns cura para dous a catro anos. Ibérico xamóns xeralmente preto de dous anos, Ibérico Bellota xamóns para períodos máis longos. Esta moi longo proceso de curación é posible por mor da enorme cantidade de graxa en cada xamón e, no caso de Bellota xamóns, a antioxidante calidade das súas dietas. Máis o cura período perden case a metade do seu peso como a graxa pinga de distancia. Unha incrible transformación ocorre como o inverno se move a primavera e o verán. O sal de xamón comeza a suar. Porque o sal, as bacterias non poden tomar posesión, pero enormes cambios químicos ocorrer. A carne convértese en secador, e arrefría fóra como a segunda inverno comeza. Especial aspecto da Ibérico é que pode ir a través deste ciclo de dous ou tres tempos. O resultado é unha acumulación de complexo, volátil moléculas no xamón que convertelo-lo a partir de unha peza de carne de porco en un orquestra de sabores. Co Bellota xamóns, o máis milagrosa transformación das graxas. A través deste período de calefacción e refrixeración, a salgadura e o secado, as graxas son discriminadas. Por mor da antioxidantes en landras e o único proceso de curación, as graxas saturadas son traxectoria en saudables mono-insaturados graxas alta en ácido oleico. A única graxa superior en ácido oleico é o aceite de oliva. O Xamón O resultado final é unha longa e fina perna de xamón con un profundo ton dourado para a súa graxa. A carne é vermello escuro e ben de mármore. Tivemos unha experiencia incrible na cidade de Cáceres. Alí Pedro Lancho, o propietario do Encinar de Cabazón, nos serviu nunha festa apto para un rei. O máis destacado foi cando o profesional camareiro no seu restaurante favorito trouxo placas da súa Gran Reserva Jamón Ibérico de Bellota. Foi servido en papel franxas finas sobre un prato que foi calefacción a preto de 75 graos. A esa temperatura a graxa literalmente derretido para o prato. Na primeira mordida, o sabor do xamón foi incrible. Doce, noz, e non moi salgado. Entón a complexidade do xamón sabores aumentou. Unha parte esencial do seu sabor e boca-sinto foi o xeito no que a graxa fundida fóra, liberando sabores que contou a historia da nobre Ibérico porcina, da Dehesa bosque, pasto, os anos de coidado cura, e a paisaxe de España en si. As denominacións de orixe recoñecidas pola Unión Europea de Jamón ibérico son: Jamón ibé - ricos D. O. P. Jabugo. Jamón feita en Sierra de Aracena e Picos de Aroche Parque Natural (provincia de Huelva), nas cidades de Cumbres Mayores, Cortegana , Jabugo, Encinasola, Galaroza, etc., que compoñen a zona de produción do Denominación de Origen Protegida de Jabugo.[2] Jamón ibérico D. O. P. Los Pedroches (provincia de Córdoba). Externo forma alongada, estilizado, perfilado polo chamado cortar en V. Manter a perna e o casco para facilitar a súa identificación. Característica cor de rosa a vermello vermello e aparencia para o corte con infiltrado graxa na masa muscular. Jamón ibérico D. O. P. Jamón de Guijuelo. Desde o século 16 a característica porcos de esta denominación son levantadas no pé das serras de Gredos e Béjar, dentro das comunidades autónomas de Castela e León e Estremadura, así como en Andalucía e Castela-a Mancha. A zona de elaboración protexido está constituído por 77 concellos do sueste da provincia de Salamanca, sendo o xefe da cidade o Guijuelo en si. O 60% da produción española de Jamón ibérico pertence ao FACER Jamón de Guijuelo. Jamón ibérico D. O. P. Dehesa de Estremadura. A área de produción está situado no pastos de sobreiras e perenne carballos da provincia de Cáceres e provincia de Badajoz. Do total dehesa área da península, Estremadura ten preto de un millón de hectáreas s. En Maio de 1990, a regulación da Dehesa de Estremadura Denominación de Orixe foi aprobado, sendo ratificado polo Ministerio de Agricultura no Boletín Oficial do Estado do 2 de xullo de 1990. Denominacións de orixe son legalmente protexidos pola Normativa Europea (E. C.) Nº 510/2006 do Consello da Unión Europea.