Description

ღორის იბერიკო ღორის წარმოშობა ათასწლეულებს ითვლის, თუნდაც იმ გამოქვაბულების დროს, რომლებმაც თავიანთი ხელოვნებით დაამშვენეს ესპანეთის გამოქვაბულები. ეს არის ესპანეთის ორიგინალური ღორი, საუკუნეების განმავლობაში მოთვინიერებული. მხოლოდ ბოლო რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში შემოიჭრნენ ჩვენი წარმოსახვის ვარდისფერი ღორები მათ ტერიტორიაზე. იბერიკო ჰოგი დიდია, სუსტი ფეხებით და ძალიან გრძელი მუწუკით. იბერიკო ღორები შავია, ძალიან ცოტა თმით. მათ აქვთ შავი ჩლიქები, ასევე, რომელიც არის წყარო ფრაზა “pata negra” რომელიც აღწერს შავი ჩლიქი, რომელიც რჩება ლორი მთელი სამკურნალო პროცესი და განასხვავებს მას Serrano ლორი. ისინი ასევე ბევრად fatter ცხოველები ვენების fat გადის კუნთების ღორის. ეს, ერთად დიდი რაოდენობით fat layering თითოეული ლორი, საშუალებას იძლევა Iberico hams უნდა კურნავდა ბევრად უფრო, რის შედეგადაც ბევრად უფრო რთული, ინტენსიური არომატი, ნოტა სიტკბოს, რომელიც შეუდარებელი. აქ ჩვენ უნდა მიიღოს ძალიან მნიშვნელოვანი & ndash; არა ყველა Iberico ღორები გაიმარჯვებს Jamon Iberico ლატარიის და ცხოვრობენ უფასო ესპანეთის ქალაქგარე. ყველაზე Jamon Iberico მზადდება Iberico ღორები, რომლებიც ცხოვრობენ ნორმალური ღორის ცხოვრობს ჭამა სიმინდის და სხვა საკვების. ეს ჯერ კიდევ შესანიშნავი ლორი, სარგებლობა კეთილშობილური lineage Of Iberico ღორის. მაგრამ საბოლოო ლორი, თქვენ უნდა დაამატოთ "bellota", ან acorns. განსხვავების მითითებით, Jamon Iberico de Bellota შეიძლება ორჯერ მეტი ღირდეს, ვიდრე ჩვეულებრივი Iberico ლორი. ასე რომ, კარგად გაითვალისწინეთ განსხვავება იბერიკოს ლორი ორ ძირითად ტიპს შორის: არის ჯამონ იბერიკო, შემდეგ კი არის ჯამონ იბერიკო დე ბელოტა, ან აკორნის ყელში. თუ ისინი გაუმართლა საკმარისი იქნება განკუთვნილი Bellota სტატუსი, Iberico ღორები დასრულდება მათი ცხოვრება Dehesa (უფრო მოგვიანებით), მცირე ოჯახის კლანები, სანამ მათი დღე “მსხვერპლი” ჩამოდის. Iberico hogs-ის საყვარელი გატარება არის Dehesa-ს საძოვრების გარშემო დაფესვიანება, ბალახებისა და ბალახების საკვები. ყველა ეს გაშვებული გარშემო სუფრა, განსაკუთრებით acorn სეზონი, უფრო მეტია, ვიდრე მიიღოს კარგად მომრგვალებული, ბედნიერი ღორის. რაც დახვეწილი marbled ნედლეულის, შეფუთული ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები – ძირითადი ნივთიერება გაფართოებული სამკურნალო ლორი. Dehesa და Acorn რომელიც მოაქვს თავმდაბალი acorn, ცნობილია, როგორც "bellota". მრავალი საუკუნის წინ დასავლეთ ესპანეთის მმართველებმა დაადგინეს, რომ თითოეულმა ქალაქმა და სოფელმა უნდა შექმნან მუხის ხეებით დაფარული საძოვრები, სახელწოდებით დეჰესა, რეგიონის გრძელვადიანი სტაბილურობისთვის. ეს ტყე / საძოვარი კვლავაც მრავალ მიზანს ემსახურება. ჰოლმისა და კორპის მუხა უზრუნველყოფს შეშას ხალხისთვის, ჩრდილს მცენარეებისა და პირუტყვისთვის, კორპის პროდუქტებს და ბალახებს (ბელოტა) შემოდგომაზე და ზამთარში. გაზაფხულზე და ზაფხულში, პირუტყვი და ცხვარი graze სფეროებში. შემოდგომაზე და ზამთარში, როდესაც acorns დაცემა ხეები, ღორები გაათავისუფლეს fatten up. ადამიანის მიერ შექმნილი ეს უძველესი ეკოსისტემა დღემდე ხელუხლებლად გადარჩა. გარდა ამისა: თანამედროვე ესპანეთში სამშენებლო ბუმით მოხდა ზეწოლა dehesa-ს მფლობელებზე, რომ იგი გადააკეთონ უძრავი ქონება სახლებისა და ბინებისთვის. იბერიკო ჰემის რენესანსი, რომელიც ოცდაათ წელზე ნაკლები ხნის წინ დაიწყო, მომავალი თაობებისთვის ესპანეთის ამ სამკაულის შენარჩუნების მთავარი ინგრედიენტია. Iberico ღორები მიყვარს acorns. ვგულისხმობ, რომ მათ ნამდვილად უყვართ acorns. თითოეულ ღორს დღეში ათი კილოგრამი ბალახის ჭამა შეუძლია. როდესაც ღორები განკუთვნილი უნდა იყოს Bellota ბარკლები გაათავისუფლეს გადატანა Dehesa ასაკში დაახლოებით 10 თვის ისინი წონა დაახლოებით 200 ფუნტი თითოეული. ერთხელ svelte ახალგაზრდა ღორები გახდეს gleeful plump ღორები, იძენს მდე 2 ფუნტი fat ყოველ დღე. მას შემდეგ, რაც 3 to 4 თვის განმავლობაში ცნობილია, როგორც‘ montanera & rsquo; თითოეული ღორის უხეშად ორჯერ მისი წონა. ზამთარში, ერთხელ მათ მიაღწიეს გარკვეული წონა, მათი დრო ჩამოვიდა ‘მსხვერპლი’ (ორივე კაცი და ქალი ღორები მონაწილეობას montanera. ყველა neutered და spayed; მამაკაცი დაიცვას ხარისხის მათი ხორცი, და ქალი, რათა დავიცვათ მათ ყურადღება გარეული ღორი მთებში.) სამკურნალო პროცესი "Matanza", ან მსხვერპლი, ტრადიციულად ოჯახის საქმეა. ღორს დაკლავდნენ და მთელი ოჯახი შეიკრიბებოდა, რომ ხორცი დანარჩენი წლის განმავლობაში შეენარჩუნებინათ. Chorizo, salchichón და morcilla ძეხვი გაკეთდება ადგილზე. არჩევანი შემცირება იქნება გათვალისწინებულია უნდა eaten ახალი. და ცხიმოვანი ფეხები იქნება შეფუთული ზღვის მარილი და ჩამოიხრჩო მშრალი ზამთრის გრილ ჰაერში. ეს პროცესი კვლავ გრძელდება ზოგიერთ ქალაქში, როგორც ათასობით წლის განმავლობაში. გასული საუკუნის განმავლობაში საოჯახო ქარხნებმა დაიწყეს ამ ბარკლების დიდი რაოდენობით განკურნება იმავე მეთოდების გამოყენებით. ბარკლები დარჩა მარილის შეწოვა რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შემდეგ ისინი ჩამოიხრჩო ქარხნებში, რომლებსაც ჯერ კიდევ აქვთ ღია ფანჯრები, რათა მთის ჰაერი ტრიალებდეს ბარკლების გარშემო. Iberico ბარკლები განკურნება ორი ოთხი წლის განმავლობაში. Iberico hams, როგორც წესი, დაახლოებით ორი წლის განმავლობაში, Iberico Bellota hams ხანგრძლივი პერიოდები. ეს არაჩვეულებრივად ხანგრძლივი სამკურნალო პროცესი შესაძლებელია, რადგან დიდი რაოდენობით ცხიმი თითოეული ლორი და, იმ შემთხვევაში, თუ Bellota hams, ანტიოქსიდანტური ხარისხის მათი დიეტის დროს. მეტი სამკურნალო პერიოდში ისინი კარგავენ თითქმის ნახევარი მათი წონა, როგორც fat drips მოშორებით. წარმოუდგენელი ტრანსფორმაცია ხდება, რადგან ზამთარი გაზაფხულზე და ზაფხულში გადადის. დამარილებული ლორი იწყებს ოფლს. მარილის გამო, ბაქტერიები ვერ იკავებენ, მაგრამ მასიური ქიმიური ცვლილებები ხდება. ხორცი ხდება საშრობი, და ენერგია კლებულობს off როგორც მეორე ზამთრის იწყება. იბერიკოს განსაკუთრებული ასპექტი ის არის, რომ მას შეუძლია ამ ციკლის გავლა ორჯერ ან სამჯერ. შედეგი არის დაამყარონ რთული, არასტაბილურ მოლეკულების ლორი, რომ გარდაქმნას იგი ნაჭერი ღორის შევიდა ორკესტრი გემოს. ბელოტას ბარკლებით, ყველაზე სასწაულებრივი ტრანსფორმაცია ცხიმებია. გათბობისა და გაგრილების, დამარილებისა და გაშრობის ამ პერიოდის განმავლობაში ცხიმები იშლება. იმის გამო, რომ ანტიოქსიდანტები acorns და უნიკალური სამკურნალო პროცესი, გაჯერებული ცხიმები შეიცვალა ჯანსაღი მონო-უჯერი ცხიმები მაღალია ოლეინის მჟავა. ერთადერთი ცხიმი, რომელიც უფრო მაღალია ოლეინის მჟავაში, არის ზეითუნის ზეთი. ლორი საბოლოო შედეგი არის გრძელი, თხელი ფეხი ლორი ღრმა ოქროსფერი ტონი მისი ცხიმი. ხორცი არის მუქი წითელი და კარგად marbled. ჩვენ გვქონდა წარმოუდგენელი გამოცდილება ქალაქ Caceres. არსებობს Pedro Lancho, მფლობელი Encinar de Cabazó n, მსახურობდა ჩვენთვის დღესასწაული fit მეფე. შედეგი იყო, როდესაც პროფესიული მიმტანი მისი საყვარელი რესტორანი გამოიტანა ფირფიტები მისი Gran Reserva Jamón Ib & eacute;rico de Bellota. იგი მსახურობდა ქაღალდის თხელი ნაჭრებით ფირფიტაზე, რომელიც დაახლოებით 75 გრადუსამდე გაათბო. ამ ტემპერატურაზე ცხიმი ფაქტიურად მდნარი გადატანა ფირფიტა. პირველ ნაკბენზე, ლორი არომატი წარმოუდგენელი იყო. ტკბილი, შეშლილი და არც ისე მარილიანი. შემდეგ გაიზარდა ლორი არომატის სირთულე. არომატისა და პირის ღრუს შეგრძნების მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო ცხიმის გადნობის გზა, არომატის გამოყოფა, რომელიც მოგვითხრობს კეთილშობილი იბერიკო ღორის, დეჰესას ტყის საძოვრების, ფრთხილად განკურნების წლების და თავად ესპანეთის სოფლის შესახებ. დასახელების წარმოშობის მიერ აღიარებული ევროკავშირის ჯემიó n ibé rico არიან: Jamón ibé ricos D. O. P. Jabugo. Jamó n გააკეთა Sierra de Aracena და Picos de Aroche ბუნებრივი პარკი (პროვინცია Huelva), ქალაქებში Cumbres Mayores , Cortegana, Jabugo, Encinasola, Galaroza, და ა.შ .. , რომ შეადგინოს წარმოების ზონაში Denominaci & oacute;n de Origen Protegida de Jabugo.[2] Jamón ibérico D. O. P. Los Pedroches (პროვინცია Có rdoba). გარე ფორმის წაგრძელებული, სტილიზებული, პროფილირებული მიერ ე.წ. cut In V. შენარჩუნება ფეხი და ჩლიქი ადვილი იდენტიფიკაცია. ვარდის დამახასიათებელი ფერი წითელი მეწამული და გამოჩენა დაჭრილი ინფილტრირებული ცხიმის კუნთოვანი მასა. Jamón ibérico D. O. P. Jam & oacute;n de Guijuelo. მას შემდეგ, რაც მე -16 საუკუნის დამახასიათებელი ღორები ამ დასახელების დააყენა მთისწინეთში sierras de Gredos და ბéjar, ფარგლებში ავტონომიური თემებში კასტილია და León და Extremadura, ისევე, როგორც Andalusia და კასტილია-La Mancha. დაცული შემუშავების ზონას წარმოადგენს სალამანკას პროვინციის სამხრეთ-აღმოსავლეთის 77 მუნიციპალიტეტი, რომელიც თავად გუიჯუელოა. 60% ესპანეთის წარმოების ჯემიón ibérico ეკუთვნის DO Jamón de Guijuelo. Jamón ibé rico D. O. P. Dehesa de Extremadura. წარმოების ტერიტორია მდებარეობს საძოვრების კორპის მუხა და მარადმწვანე მუხა პროვინცია Cá ceres და პროვინცია Badajoz. ნახევარკუნძულის მთლიანი დეჰესას ტერიტორიიდან ექსტრემადურას აქვს დაახლოებით ერთი მილიონი ჰექტარი ს. 1990 წლის მაისში დამტკიცდა დეჰესა დე ექსტრემადურას წარმოშობის დასახელების დებულება, რომელიც რატიფიცირებულია სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ 1990 წლის 2 ივლისის ოფიციალურ სახელმწიფო გაზეთში. ადგილწარმოშობის დასახელებები იურიდიულად დაცულია ევროკავშირის საბჭოს ევროპული რეგულაციით (E. C.) No 510/2006.